Rotkohl: Tysk rødkål med æbler

Dyblilla strimler af rødkål, blanke af gåsefedt og gelé. En smeltende mør tekstur, der balancerer eddikens syre med sødmen fra krydrede æbler.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 235
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 28 g
• Fedt: 8 g

Ingredienser

• 0.7 kg Rødkål ( fintsnittet )
• 1.3 piece Løg ( finthakket )
• 1.3 piece Gala-æble ( skrællet og skåret i tern )
• 33.3 g Gåsefedt
• 66.7 ml Rødvinseddike
• 133.3 ml Rødvin
• 1.3 tbsp Brun farin
• 1.3 tbsp Ribsgelé
• 2 piece Nellike
• 0.7 piece Kanelstang
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 3.3 piece Enebær ( let knust )

Instruktioner

1. Klargør kålen

   Fjern de yderste blade fra rødkålen. Del kålhovedet i kvarte, fjern den hvide stok, og snit kålen i fine strimler på ca. 3-4 mm. Hak løgene fint.

2. Sautér løgene

   Smelt gåsefedtet i en stor gryde. Tilsæt løgene og steg dem, til de er klare og gennemsigtige uden at tage farve. De skal være helt blanke.

3. Tilsæt væske og krydderier

   Kom den snittede kål i gryden. Deglacér med rødvinseddike og rødvin. Tilsæt æbletern, brun farin, kanel, nelliker, enebær og ribsgelé.

4. Lad det simre

   Læg låg på og lad kålen simre ved meget svag varme i mindst 1 time og 15 minutter. Kålen skal være mør og have absorberet det meste af væsken. Rør rundt indimellem, så sukkeret ikke brænder på i bunden.

Kokketips

• Rotkohl smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter, da smagsnuancerne får tid til at smelte rigtigt sammen.
• Hvis skyen i gryden er for tynd til sidst, kan du tage låget af og skrue op for varmen, så væsken reducerer og glaserer kålen flot.

Opbevaring

Kan opbevares i 4 til 5 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Er også særdeles velegnet til frysning.