Rotkohl: Tysk rødkål med æbler
Ingredienser
- 0,7 kgRødkål (fintsnittet)
- 1,3 stkLøg (finthakket)
- 1,3 stkGala-æble (skrællet og skåret i tern)
- 33,3 gGåsefedt
- 66,7 mlRødvinseddike
- 133,3 mlRødvin
- 1,3 spskBrun farin
- 1,3 spskRibsgelé
- 2 stkNellike
- 0,7 stkKanelstang
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 3,3 stkEnebær (let knust)
Tilberedning
Dyblilla strimler af rødkål, blanke af gåsefedt og gelé. En smeltende mør tekstur, der balancerer eddikens syre med sødmen fra krydrede æbler.
- 1
Fjern de yderste blade fra rødkålen. Del kålhovedet i kvarte, fjern den hvide stok, og snit kålen i fine strimler på ca. 3-4 mm. Hak løgene fint.
- 2
Smelt gåsefedtet i en stor gryde. Tilsæt løgene og steg dem, til de er klare og gennemsigtige uden at tage farve. De skal være helt blanke.
- 3
Kom den snittede kål i gryden. Deglacér med rødvinseddike og rødvin. Tilsæt æbletern, brun farin, kanel, nelliker, enebær og ribsgelé.
- 4
Læg låg på og lad kålen simre ved meget svag varme i mindst 1 time og 15 minutter. Kålen skal være mør og have absorberet det meste af væsken. Rør rundt indimellem, så sukkeret ikke brænder på i bunden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rotkohl smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter, da smagsnuancerne får tid til at smelte rigtigt sammen.
- Hvis skyen i gryden er for tynd til sidst, kan du tage låget af og skrue op for varmen, så væsken reducerer og glaserer kålen flot.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 4 til 5 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Er også særdeles velegnet til frysning.
