Bolo Rei (Portugisisk Helligtrekongerskage)

En overdådig brioche med en luftig, trevlet krumme, spækket med kandiserede frugter, der glimter som små ædelsten. Duften af appelsin og portvin spreder sig i hele køkkenet, så snart kagen tages ud af ovnen.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 588
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 83 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 50 g Hvidt sukker
• 50 g Usaltet smør ( blødgjort, stuetempereret )
• 1.5 piece Æg ( hele )
• 10 g Frisk gær
• 50 ml Sødmælk ( lunken )
• 25 ml Madlavningsvin ( som erstatning for portvin )
• 0.5 piece Appelsin ( fintrevet skal )
• 0.5 piece Citron ( fintrevet skal )
• 75 g Kandiseret frugt ( blandede kandiserede frugter )
• 25 g Rosin
• 25 g Mandel med skal ( hele eller i flager )
• 15 g Pinjekerner
• 15 g Hasselnød
• 0.5 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Abrikosmarmelade valgfri ( til pensling )
• 25 ml Portvin

Instruktioner

1. Forbered fordejen

   Opløs den friske gær i den lune mælk. Lad blandingen hvile i ca. 10 minutter, indtil der dannes små bobler på overfladen.

2. Ælt briochedejen

   Bland mel, sukker og salt i en skål. Tilsæt æg, fordej, portvin, madlavningsvin samt fintrevet appelsin- og citronskal. Ælt dejen grundigt, indtil den er elastisk og slipper skålens kanter.

3. Tilsæt smørret

   Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen under fortsat æltning. Bliv ved med at ælte, indtil smørret er helt arbejdet ind i dejen, og den fremstår glat og smidig.

4. Første hævning

   Dæk skålen med et rent viskestykke, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted uden træk.

5. Fyld og formning

   Slå luften ud af dejen. Fold rosiner, pinjekerner og en del af de hakkede kandiserede frugter ind i dejen. Form den til en ring og læg den på en bageplade med bagepapir.

6. Anden hævning og pynt

   Lad kagen efterhæve i 1 time. Pynt toppen med de resterende store stykker kandiseret frugt, hasselnødder og mandler.

7. Bagning

   Bag kagen i ovnen ved 180°C, indtil den er smukt gylden. Pensl den straks efter bagning med lidt opvarmet abrikosmarmelade for at give den en flot, skinnende finish.

Kokketips

• Dejen skal være ret klistret i starten – pas på med at tilsætte for meget mel, da det er hemmeligheden bag den lette og luftige konsistens.
• For at opnå den helt rigtige trevlede krumme skal dejen æltes længe, gerne i omkring 15 minutter på maskine.

Opbevaring

Kagen holder sig lækker i 2-3 dage, hvis den pakkes ind i et rent viskestykke eller sølvpapir.