Bolo Rei (Portugisisk Helligtrekongerskage)
Ingredienser
- 250 gHvedemel (sigtet)
- 50 gHvidt sukker
- 50 gUsaltet smør (blødgjort, stuetempereret)
- 1,5 stkÆg (hele)
- 10 gFrisk gær
- 50 mlSødmælk (lunken)
- 25 mlMadlavningsvin (som erstatning for portvin)
- 0,5 stkAppelsin (fintrevet skal)
- 0,5 stkCitron (fintrevet skal)
- 75 gKandiseret frugt (blandede kandiserede frugter)
- 25 gRosin
- 25 gMandel med skal (hele eller i flager)
- 15 gPinjekerner
- 15 gHasselnød
- 0,5 knivspidsGråt havsalt
- 1 spskAbrikosmarmelade (til pensling)
- 25 mlPortvin
Tilberedning
En overdådig brioche med en luftig, trevlet krumme, spækket med kandiserede frugter, der glimter som små ædelsten. Duften af appelsin og portvin spreder sig i hele køkkenet, så snart kagen tages ud af ovnen.
- 1
Opløs den friske gær i den lune mælk. Lad blandingen hvile i ca. 10 minutter, indtil der dannes små bobler på overfladen.
- 2
Bland mel, sukker og salt i en skål. Tilsæt æg, fordej, portvin, madlavningsvin samt fintrevet appelsin- og citronskal. Ælt dejen grundigt, indtil den er elastisk og slipper skålens kanter.
- 3
Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen under fortsat æltning. Bliv ved med at ælte, indtil smørret er helt arbejdet ind i dejen, og den fremstår glat og smidig.
- 4
Dæk skålen med et rent viskestykke, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted uden træk.
- 5
Slå luften ud af dejen. Fold rosiner, pinjekerner og en del af de hakkede kandiserede frugter ind i dejen. Form den til en ring og læg den på en bageplade med bagepapir.
- 6
Lad kagen efterhæve i 1 time. Pynt toppen med de resterende store stykker kandiseret frugt, hasselnødder og mandler.
- 7
Bag kagen i ovnen ved 180°C, indtil den er smukt gylden. Pensl den straks efter bagning med lidt opvarmet abrikosmarmelade for at give den en flot, skinnende finish.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dejen skal være ret klistret i starten – pas på med at tilsætte for meget mel, da det er hemmeligheden bag den lette og luftige konsistens.
- For at opnå den helt rigtige trevlede krumme skal dejen æltes længe, gerne i omkring 15 minutter på maskine.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kagen holder sig lækker i 2-3 dage, hvis den pakkes ind i et rent viskestykke eller sølvpapir.
