Colomba – klassisk italiensk påskekage

En fjerlet og trævlet krumme, der nemt kan rives fra hinanden, spækket med aromatiske stykker af kandiseret appelsinskal. Den sprøde skorpe knaser mellem tænderne med hele mandler og frigiver en vidunderlig duft af vanilje og frisk smør.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 791
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 112 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 100 g Hvidt sukker
• 100 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 2.7 piece Æg ( stuetempereret )
• 66.7 ml Sødmælk ( lunkent )
• 13.3 g Frisk gær
• 66.7 g Succade ( skåret i små tern )
• 33.3 g Rosin
• 0.7 piece Vaniljepris ( kornene skrabet ud )
• 33.3 g Mandel med skal ( hele )
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 20 g Perlesukker

Instruktioner

1. Aktivering af gæren

   Opløs gæren i den lune sødmælk. Lad blandingen hvile i cirka 10 minutter, indtil der dannes et let skum på overfladen – det er tegnet på, at gæren er aktiv og klar.

2. Første blanding

   Bland mel, sukker og en knivspids salt i en røreskål. Lav en fordybning i midten, hæld mælkeblandingen i, og tilsæt æggene ét efter ét, mens du rører grundigt.

3. Æltning og struktur

   Ælt dejen, indtil den bliver elastisk og smidig. Tilsæt det blødgjorte smør lidt ad gangen. Arbejd med dejen, indtil den slipper skålens sider helt og får en flot, glat overflade.

4. Smag og fyld

   Vend vaniljekorn, rosiner og de kandiserede appelsinskaller i dejen. Rør kun lige akkurat nok til, at frugten fordeles jævnt, uden at du ødelægger dejens struktur.

5. Første hævning

   Dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse på et lunt og trækfrit sted. Den skal være fyldig og boblende af luft.

6. Formning og pynt

   Slå luften ud af dejen. Del den og form den som en due med krop og vinger. Drys med hele mandler og perlesukker på toppen, og lad kagen efterhæve i endnu en time.

7. Bagning

   Bag kagen ved 170°C. Skorpen skal blive smuk gyldenbrun og fast. Stik en lille kniv i midten – hvis den kommer ud tør og uden rå dej, er kagen færdig.

Kokketips

• Hvis dejen virker for klistret, så undlad at tilsætte mere mel; ælt den i stedet lidt længere, så den samler sig.
• Vær meget opmærksom på, at mælken kun er lun og ikke varm, da for høj varme dræber gæren.

Opbevaring

Kagen holder sig frisk i 3 til 4 dage, hvis den pakkes ind i et rent viskestykke eller stanniol for at bevare sin fugtighed.