Colomba – klassisk italiensk påskekage

Tilberedning

En fjerlet og trævlet krumme, der nemt kan rives fra hinanden, spækket med aromatiske stykker af kandiseret appelsinskal. Den sprøde skorpe knaser mellem tænderne med hele mandler og frigiver en vidunderlig duft af vanilje og frisk smør.

1. 1

   Opløs gæren i den lune sødmælk. Lad blandingen hvile i cirka 10 minutter, indtil der dannes et let skum på overfladen – det er tegnet på, at gæren er aktiv og klar.

2. 2

   Bland mel, sukker og en knivspids salt i en røreskål. Lav en fordybning i midten, hæld mælkeblandingen i, og tilsæt æggene ét efter ét, mens du rører grundigt.

3. 3

   Ælt dejen, indtil den bliver elastisk og smidig. Tilsæt det blødgjorte smør lidt ad gangen. Arbejd med dejen, indtil den slipper skålens sider helt og får en flot, glat overflade.

4. 4

   Vend vaniljekorn, rosiner og de kandiserede appelsinskaller i dejen. Rør kun lige akkurat nok til, at frugten fordeles jævnt, uden at du ødelægger dejens struktur.

5. 5

   Dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse på et lunt og trækfrit sted. Den skal være fyldig og boblende af luft.

6. 6

   Slå luften ud af dejen. Del den og form den som en due med krop og vinger. Drys med hele mandler og perlesukker på toppen, og lad kagen efterhæve i endnu en time.

7. 7

   Bag kagen ved 170°C. Skorpen skal blive smuk gyldenbrun og fast. Stik en lille kniv i midten – hvis den kommer ud tør og uden rå dej, er kagen færdig.