Lettere Blanquette de veau (fransk kalvefrikassé)

Mormors blanquette med mindre fløde, men lige så fløjlsblød: kalvekød, der simrer med gulerødder og champignon, sovsen jævnet med æggeblomme og citron, serveret med brune ris.

Instruktioner

1. Dæk kalvekødet med bouillon og vand, bring det i kog og skum af. Tilsæt løget med nelliker, porre, timian og laurbærblade, og lad det simre under låg i 1 time.

2. Tilsæt gulerodsskiverne og kog 20 minutter mere. Kog risene for sig og steg champignonerne uden fedtstof.

3. Lav en opbagning af smør og mel, pisk 600 ml af kogevandet i og lad det tykne i 5 minutter.

4. Tag gryden af varmen, rør fløden blandet med æggeblomme og citronsaft i, kom kød, gulerødder og svampe tilbage og drys med persille.

Kokketips

• Lad ikke sovsen koge, når æggeblommen er i, så skiller den.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt, til det er gennemvarmt.