Kødpålæg og oste
Ingredienser
- 100 gParmaskinke (skåret i tynde skiver)
- 80 gCoppa (skåret i tynde skiver)
- 80 gBresaola (skåret i skiver)
- 80 gMortadella (skåret i skiver)
- 100 gParmesan (brudt i uregelmæssige stykker)
- 100 gPecorino-ost (skåret i skiver)
- 100 gGorgonzolaost (skåret i stykker)
- 50 gSort oliven (hele)
- 50 gGrøn oliven (hele)
- 100 gGrissini naturel (hele)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie (til servering)
- 40 gPeperoncini (afdryppede)
Tilberedning
Et karakterfuldt fad, hvor den lækre fedtmarmorering i de italienske specialiteter virkelig kommer til sin ret. Ostene byder på smukke brud og varierede teksturer – fra den cremede gorgonzola til parmesanens faste, sprøde struktur.
- 1
Bræk parmesanen med spidsen af en kniv for at få de helt rigtige, rustikke stykker, der afslører ostens krystalliserede struktur. Skær pecorinoen i skiver på ca. 5 mm, og skær gorgonzolaen i pæne stykker uden at mase den bløde kerne.
- 2
Fold parmaskinken og coppaen løst, så skiverne får masser af volumen og luft. Læg bresaolaen fladt ud, så man rigtigt kan nyde den dybe, lilla farve. Mortadellaen tager sig bedst ud, når den foldes som en vifte.
- 3
Fordel de sorte og grønne oliven samt peperoncini i de små mellemrum for at tilføje et krydret modspil. Dryp en smule ekstra jomfruolivenolie over parmesanen og pecorinoen. Placer grissini ved siden af brættet for at give et sprødt element.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tag ostene ud af køleskabet 30 minutter før servering, så smagen og de mange aromaer for alvor får lov at folde sig ud.
- Skær aldrig parmesanen i lige snit; brug i stedet spidsen af en kniv til at bryde den langs de naturlige årer i osten.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Det lufttørrede kød oxiderer og tørrer hurtigt ud, når det først er anrettet.
