Grillet grøntsagssalat med cremet mozzarella

Møre skiver af aubergine og peberfrugt grillet til perfektion, så de frigiver en skøn duft af røg og urter. Den smeltende mozzarella og gode olivenolie danner sammen en let og aromatisk dressing i bunden af fadet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 459
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 2 piece Aubergine ( skåret i skiver )
• 2 piece Squash ( skåret i skiver )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i strimler )
• 1 piece Gul peberfrugt ( i strimler )
• 1 piece Rødløg ( i både )
• 150 g Tomat cerise ( halveret )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 250 g Bøffelmozzarella ( drænet )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tbsp Balsamicoeddike
• 3 pinch Timjan ( kun bladene )
• 30 g Pinjekerner valgfri ( ristede )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsagerne

   Skær auberginen og squash i skiver på ca. en halv centimeter. Fjern kernerne fra peberfrugterne og skær dem i brede strimler. Skær rødløget i tykke både.

2. Stegning i ovnen

   Forvarm ovnen til 220°C. Fordel grøntsagerne på en bageplade, dryp med olivenolie og drys med timian og finthakket hvidløg. Bag dem, indtil peberfrugterne får mørke bobler i skindet, og auberginen er helt mør.

3. Smag til og glasér

   Tag grøntsagerne ud af ovnen. Mens de stadig er rygende varme, hældes balsamicoen over dem for at løsne de karamelliserede safter direkte på bagepladen.

4. Anretning

   Anret de lune grøntsager på et fad. Riv mozzarellaen i grove stykker med hænderne over salaten. Tilsæt halverede cherrytomater, ristede pinjekerner og slut af med et drys havsalt.

Kokketips

• Undlad at røre for meget i grøntsagerne undervejs – så bevarer de deres flotte grillmærker og tekstur.
• At glasere pladen med eddike, mens den er varm, er det gyldne trick til at fange al den gode smag fra de karamelliserede safter.

Opbevaring

Opbevares på køl i op til 24 timer, selvom mozzarellaens konsistens vil ændre sig. Tag salaten ud 30 minutter før servering, så smagen kommer til sin ret.