Alsaciske julesmåkager (bredele)
Ingredienser
- 250 gMel
- 125 gSmør (blødt)
- 125 gSukker
- 1 stkÆg (helt)
- 1 stkÆggeblomme (til pensling)
- 7 gVaniljesukker
- 0,5 stkCitron (fintrevet skal)
Tilberedning
Tynde småkager med let gyldne kanter, der knækker sprødt og er smuldrende i midten. Smør og vaniljesukker præger duften, mens citronskal giver en frisk afslutning.
- 1
Bland mel, sukker og vaniljesukker i en skål. Tilsæt blødt smør i små stykker, det hele æg og fintrevet citronskal. Arbejd hurtigt dejen sammen med fingerspidserne, kun til den er ensartet.
- 2
Saml dejen til en kugle uden at ælte den mere. Dæk til, og lad den hvile på køl i 1 time, til den føles fast.
- 3
Forvarm ovnen til 180 °C. Rul dejen ud på et let meldrysset bord til cirka 4 mm tykkelse. Stik småkagerne ud, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
- 4
Pisk æggeblommen sammen, og pensl småkagerne. Bag i 10–12 minutter, til kanterne er let gyldne uden at blive brune.
- 5
Lad bredele-småkagerne ligge på bagepladen i nogle minutter, og flyt dem derefter over på en rist. Lad dem køle helt af før opbevaring; de bliver fastere, mens de køler.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Arbejd dejen så kort som muligt; stop, så snart den er ensartet, ellers bliver småkagerne mindre sprøde og smuldrende.
- Hvis dejen bliver blød under udstikningen, så sæt den på køl igen i nogle minutter.
- Tag småkagerne ud, når kanterne er let gyldne. Midten kan stadig virke blød, men bliver fastere på risten.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar småkagerne helt afkølede i en lufttæt kagedåse i 2–3 uger. Læg bagepapir mellem skrøbelige former.
