Æblekage
Ingredienser
- 233,3 gHvedemel (sigtet)
- 150 gUsaltet smør (koldt, skåret i tern)
- 4 stkGranny Smith (skrællet og skåret i tynde både)
- 100 gBrun farin (til fyldet)
- 0,7 tskStødt kanel
- 0,7 knivspidsMuskatnød
- 1,3 spskMajsstivelse
- 0,3 stkCitron (presset til saft)
- 0,7 stkÆg (sammenpisket til pensling)
- 0,7 knivspidsFleur de sel
Tilberedning
En gylden skorpe, der knaser sprødt under kniven og afslører møre æbler med en skøn duft af kanel. Frugtsaften er tyk og sirupsagtig, mens duften af bagt smør spreder sig i hele køkkenet.
- 1
Smuldr melet med det kolde, ternede smør og en knivspids salt, til det minder om grove brødkrummer. Tilsæt en smule koldt vand for at samle dejen hurtigt uden at arbejde for meget med den – det sikrer en sprød og flaget konsistens. Del dejen i to kugler.
- 2
Pak dejkuglerne ind og lad dem sætte sig i køleskabet i mindst en time. Det er vigtigt, at fedtstoffet bliver koldt igen, så tærtebunden ikke falder sammen under bagningen.
- 3
Skræl Granny Smith-æblerne og skær dem i tynde både. Vend dem med brun farin, kanel, muskatnød, citronsaft og majsstivelse, som hjælper med at jævne den lækre æblesaft.
- 4
Rul den første dejkugle ud og beklæd tærteformen. Fordel æblerne i en flot bunke i midten. Rul den anden dejkugle ud, læg den som et låg over fyldet, og tryk kanterne godt sammen for at forsegle dampen indeni.
- 5
Pensl tærten med sammenpisket æg og skær et lille snit i midten som damphul. Bag ved 200°C, indtil skorpen er flot gyldenbrun, og den tykke saft bobler op gennem hullet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug iskoldt smør for at få en tærtebund, der forbliver sprød og ikke bliver tung.
- Damphullet i midten er afgørende for, at dejen ikke bliver blød af dampen fra æblerne.
- Lad tærten hvile i mindst 2 timer efter bagning, så saften kan nå at sætte sig og få den rette konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage ved stuetemperatur under en glasklokke eller op til 5 dage i køleskabet.
