Æblekage

En gylden skorpe, der knaser sprødt under kniven og afslører møre æbler med en skøn duft af kanel. Frugtsaften er tyk og sirupsagtig, mens duften af bagt smør spreder sig i hele køkkenet.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 711
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 94 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 233.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 150 g Usaltet smør ( koldt, skåret i tern )
• 4 stk Granny Smith ( skrællet og skåret i tynde både )
• 100 g Brun farin ( til fyldet )
• 0.7 tsk Stødt kanel
• 0.7 knivspids Muskatnød
• 1.3 spsk Majsstivelse
• 0.3 stk Citron ( presset til saft )
• 0.7 stk Æg ( sammenpisket til pensling )
• 0.7 knivspids Fleur de sel

Instruktioner

1. Forbered dejen

   Smuldr melet med det kolde, ternede smør og en knivspids salt, til det minder om grove brødkrummer. Tilsæt en smule koldt vand for at samle dejen hurtigt uden at arbejde for meget med den – det sikrer en sprød og flaget konsistens. Del dejen i to kugler.

2. Lad dejen hvile

   Pak dejkuglerne ind og lad dem sætte sig i køleskabet i mindst en time. Det er vigtigt, at fedtstoffet bliver koldt igen, så tærtebunden ikke falder sammen under bagningen.

3. Klargør æblerne

   Skræl Granny Smith-æblerne og skær dem i tynde både. Vend dem med brun farin, kanel, muskatnød, citronsaft og majsstivelse, som hjælper med at jævne den lækre æblesaft.

4. Rul ud og fyld

   Rul den første dejkugle ud og beklæd tærteformen. Fordel æblerne i en flot bunke i midten. Rul den anden dejkugle ud, læg den som et låg over fyldet, og tryk kanterne godt sammen for at forsegle dampen indeni.

5. Pensling og bagning

   Pensl tærten med sammenpisket æg og skær et lille snit i midten som damphul. Bag ved 200°C, indtil skorpen er flot gyldenbrun, og den tykke saft bobler op gennem hullet.

Kokketips

• Brug iskoldt smør for at få en tærtebund, der forbliver sprød og ikke bliver tung.
• Damphullet i midten er afgørende for, at dejen ikke bliver blød af dampen fra æblerne.
• Lad tærten hvile i mindst 2 timer efter bagning, så saften kan nå at sætte sig og få den rette konsistens.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage ved stuetemperatur under en glasklokke eller op til 5 dage i køleskabet.