Zwiebelkuchen

Uma massa de levedura alta e fofinha, coberta com uma montanha de cebolas derretidas e bacon defumado. O aroma das sementes de cominho e da massa dourando invade a cozinha logo no meio do preparo.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 701
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 69 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 15 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 125 ml Leite integral ( morno )
• 50 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 800 g Cebola ( fatiadas finamente )
• 150 g Bacon defumado em cubos
• 200 ml Creme de leite
• 3 piece Ovo
• 1 tsp Sementes de alcaravia
• 1 pinch Noz-moscada
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Prepare a massa

   Em uma tigela grande, misture a farinha com o fermento biológico fresco esfarelado. Adicione o leite morno e a manteiga derretida. Sove bem a massa até que fique lisa, elástica e solte completamente das mãos. Deixe descansar em um local abafado até dobrar de volume.

2. Refogue as cebolas

   Fatie as cebolas finamente. Em uma frigideira, refogue-as junto com o bacon defumado até ficarem macias e transparentes, cuidando para não dourar. Se começar a pegar no fundo, baixe o fogo. Deixe esfriar um pouco.

3. Prepare o creme do recheio

   Bata os ovos com o creme de leite. Adicione as sementes de cominho (kummel), uma pitada de noz-moscada e pimenta-do-reino moída na hora. Misture esse preparado com as cebolas e o bacon já refogados.

4. Montagem e forno

   Abra a massa sobre uma assadeira untada. Espalhe o recheio de forma uniforme. Leve ao forno preaquecido a 200°C. A torta estará pronta quando as bordas estiverem levemente douradas e o recheio firme, porém ainda macio ao toque.

Dicas do chef

• Não pule as sementes de cominho (kummel); elas são fundamentais para a digestão, equilibrando a generosa quantidade de cebolas.
• A massa deve estar bem maleável; se ela oferecer resistência na hora de abrir, deixe-a descansar por 10 minutos para relaxar o glúten e tente novamente.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 48 horas. Para manter a textura da massa, reaqueça no forno a 150°C; evite o micro-ondas para não deixá-la borrachuda.