Soba com amêijoas
Ingredientes
- 800 gClame (inteiros e bem lavados)
- 400 gMacarrão soba (seco)
- 1,2 LCaldo dashi (pronto para o uso)
- 50 mlSaquê (puro)
- 2 colherMirin
- 2 colherMolho de soja
- 2 un.Cebolinha (finamente fatiada)
- 1 un.Yuzu (em raspas finas)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para a limpeza)
- 4 un.Mitsuba (folhas selecionadas)
Modo de preparo
Um caldo dashi límpido onde os mariscos se abrem com o calor, liberando sua essência marinha. O macarrão de trigo sarraceno traz uma textura macia e um toque amendoado que equilibra perfeitamente as notas oceânicas do prato.
- 1
Deixe os mariscos de molho em uma tigela grande com água fria e o sal marinho cinza. Deixe-os descansar por 2 horas para que soltem toda a areia. Em seguida, enxágue-os bem em água corrente.
- 2
Em uma panela, leve o caldo dashi ao fogo brando. Adicione o saquê, o mirin e o molho de soja. O líquido deve permanecer cristalino e nunca chegar a uma fervura intensa.
- 3
Mergulhe os mariscos no caldo quente. Assim que as conchas se abrirem, retire-os imediatamente para evitar que a carne fique borrachuda. Coe o caldo em uma peneira fina para garantir a pureza.
- 4
Cozinhe o macarrão soba em uma panela grande com água fervente sem sal. Escorra e lave-os bem sob água fria corrente para interromper o cozimento e remover o excesso de amido.
- 5
Distribua o soba em tigelas grandes. Regue com o caldo bem quente. Arrume os mariscos por cima e finalize com a cebolinha fatiada, folhas de mitsuba e raspas de yuzu para um toque cítrico e fresco.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não salgue a água de cozimento do soba, pois a massa já contém sal em sua composição.
- Se algum marisco permanecer fechado após 5 minutos de cozimento, descarte-o imediatamente, pois não está próprio para consumo.
Por quanto tempo este prato dura?
Este prato deve ser degustado imediatamente. O soba perde sua textura ideal e absorve o caldo rapidamente se ficar em repouso.
