Hamaguri Soba

Um caldo dashi límpido onde os mariscos se abrem com o calor, liberando sua essência marinha. O macarrão de trigo sarraceno traz uma textura macia e um toque amendoado que equilibra perfeitamente as notas oceânicas do prato.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 514
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 101 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 800 g Clame ( inteiros e bem lavados )
• 400 g Macarrão soba ( seco )
• 1.2 L Caldo dashi ( pronto para o uso )
• 50 ml Saquê ( puro )
• 2 colher Mirin
• 2 colher Molho de soja
• 2 un. Cebolinha ( finamente fatiada )
• 1 un. Yuzu ( em raspas finas )
• 1 pitada Sal marinho cinzento ( para a limpeza )
• 4 un. Mitsuba ( folhas selecionadas )

Instruções

1. Limpeza dos mariscos

   Deixe os mariscos de molho em uma tigela grande com água fria e o sal marinho cinza. Deixe-os descansar por 2 horas para que soltem toda a areia. Em seguida, enxágue-os bem em água corrente.

2. Aromatizando o caldo

   Em uma panela, leve o caldo dashi ao fogo brando. Adicione o saquê, o mirin e o molho de soja. O líquido deve permanecer cristalino e nunca chegar a uma fervura intensa.

3. Cozimento dos mariscos

   Mergulhe os mariscos no caldo quente. Assim que as conchas se abrirem, retire-os imediatamente para evitar que a carne fique borrachuda. Coe o caldo em uma peneira fina para garantir a pureza.

4. Preparo do soba

   Cozinhe o macarrão soba em uma panela grande com água fervente sem sal. Escorra e lave-os bem sob água fria corrente para interromper o cozimento e remover o excesso de amido.

5. Montagem e finalização

   Distribua o soba em tigelas grandes. Regue com o caldo bem quente. Arrume os mariscos por cima e finalize com a cebolinha fatiada, folhas de mitsuba e raspas de yuzu para um toque cítrico e fresco.

Dicas do chef

• Não salgue a água de cozimento do soba, pois a massa já contém sal em sua composição.
• Se algum marisco permanecer fechado após 5 minutos de cozimento, descarte-o imediatamente, pois não está próprio para consumo.

Conservação

Este prato deve ser degustado imediatamente. O soba perde sua textura ideal e absorve o caldo rapidamente se ficar em repouso.