Tortinhas natalinas de frutas secas
Ingredientes
- 250 gFarinha
- 125 gManteiga (gelada, em cubos)
- 30 gAçúcar
- 1 un.Gema de ovo
- 30 mlÁgua (fria)
- 1 un.Ovo (batido, para pincelar)
- 40 gPassas de Corinto
- 40 gUva-passa
- 40 guvas-passas brancas
- 20 gFruta cristalizada (picada)
- 1 un.Maçã (pequena, ralada)
- 30 gSebo bovino (ralado)
- 30 gAçúcar mascavo
- 30 mlBrandy ou conhaque
- 5 mlsuco de limão
- 2 gLimão-siciliano (finamente ralado)
- 1 gCanela em pó (em pó)
- 1 gNoz-moscada (em pó)
Modo de preparo
A massa dourada e quebradiça revela um recheio denso de passas-de-corinto, uvas-passas, maçã ralada e cascas cristalizadas. Brandy, limão e especiarias perfumam as frutas; o sebo derrete no forno e dá liga ao recheio.
- 1
Misture as passas-de-corinto, as uvas-passas, as sultanas, as cascas cristalizadas, a maçã ralada, o sebo, o açúcar mascavo, o brandy, o suco e as raspas de limão, a canela e a noz-moscada. Tampe e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas, de preferência 24.
- 2
Coloque a farinha em uma tigela e esfregue a manteiga gelada em cubos com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Junte o açúcar, depois a gema e a água fria. Una a massa sem sovar. Achate, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
- 3
Aqueça o forno a 200 °C e unte uma forma com 12 cavidades. Abra a massa com cerca de 3 mm de espessura. Corte 12 discos maiores para forrar as cavidades e 12 discos pequenos ou estrelas para as tampas.
- 4
Acomode os discos maiores nas cavidades sem esticar a massa. Divida o recheio entre elas, deixando espaço até a borda. Coloque os discos pequenos ou as estrelas por cima, pressione levemente para fechar e pincele com o ovo batido.
- 5
Asse a 200 °C por 18–20 minutos, até as bordas ficarem bem douradas e as tampas firmes ao toque. Deixe descansar alguns minutos na forma antes de desenformar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Mantenha a manteiga e a água bem frias para a massa ficar quebradiça e conservar o formato no forno.
- Depois de adicionar a água, apenas una a massa; sovar deixa a textura dura.
- Se possível, deixe as frutas macerarem por 24 horas para absorverem o brandy e o limão antes de rechear.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde em recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 4 dias. Aqueça por 5 minutos a 160 °C para recuperar a crocância. Pode congelar por até 2 meses.
