Tortinhas britânicas de frutas secas
Ingredientes
- 200 gFarinha de trigo
- 100 gManteiga (gelada, em cubos)
- 25 gAçúcar
- 1 un.Ovo (batido, dividido entre a massa e a pincelada)
- 15 mlÁgua (fria)
- 75 gPassas de Corinto
- 60 gUva-passa
- 60 guvas-passas brancas
- 25 gFruta cristalizada (picadas)
- 50 gMaçã (descascada e ralada)
- 50 gSebo bovino (ralado)
- 50 gAçúcar mascavo
- 3 gRaspas de laranja (finamente ralado)
- 10 mlsuco de limão
- 30 mlBrandy ou conhaque
- 1 gCanela em pó (em pó)
- 1 gNoz-moscada (ralada)
Modo de preparo
A massa amanteigada dourada se quebra à mordida e revela um recheio escuro, denso e brilhante, com passas macias e maçã ralada. Raspas de laranja, canela, noz-moscada e brandy perfumam as frutas, enquanto o limão equilibra o açúcar.
- 1
Misture em uma tigela as passas-de-corinto, as passas, as sultanas, as cascas cítricas cristalizadas, a maçã, o sebo, o açúcar mascavo, as raspas de laranja, o suco de limão, o brandy, a canela e a noz-moscada. Mexa até envolver bem as frutas e deixe repousar enquanto prepara a massa.
- 2
Misture a farinha e o açúcar em uma tigela grande. Junte a manteiga gelada em cubos e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma textura de farofa fina, sem pedaços grandes de manteiga.
- 3
Bata o ovo e junte metade à mistura de farinha com a água fria. Una rapidamente até formar uma bola, sem sovar. Reserve o restante do ovo para pincelar. Achate a massa em um disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
- 4
Aqueça o forno a 200 °C. Abra a massa e corte 8 discos grandes para forrar as cavidades de uma forma de muffins e 8 discos menores para as tampas. Forre as cavidades, distribua o recheio sem encher demais e cubra com os discos menores. Feche as bordas e faça um pequeno corte em cada tampa.
- 5
Pincele as tampas com o ovo reservado. Asse por 18 a 22 minutos, até a massa ficar dourada por igual e firme nas bordas. Deixe amornar na forma antes de desenformar, para que as bases firmem.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Mantenha a manteiga gelada e trabalhe a massa rapidamente; quando esquenta, ela fica elástica e perde a textura quebradiça.
- Não encha as bases até a borda. O açúcar e o suco das frutas fervem e podem grudar as tortinhas na forma.
- Deixe amornar antes de desenformar. A massa sai frágil do forno e firma à medida que esfria.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde em recipiente hermético à temperatura ambiente por até 4 dias. Aqueça por 5 minutos a 160 °C para recuperar a crocância. Pode congelar por até 2 meses.
