Torrone de Jijona
Ingredientes
- 250 gAmêndoas (sem pele)
- 150 gMel
- 100 gAçúcar
- 1 un.Clara de ovo
Modo de preparo
Uma pasta clara de amêndoas, densa e maleável, é cortada em fatias que mantêm o formato. O mel deixa um aroma quente e persistente; o açúcar e a clara em neve ajudam o torrone a firmar durante o descanso.
- 1
Espalhe as amêndoas em uma frigideira seca ou assadeira e toste até dourar levemente, sem deixar escurecer. Espere esfriar por completo e triture bem fino.
- 2
Aqueça o mel em fogo baixo numa panela. Junte o açúcar e mexa até dissolver por completo. Leve a calda a cerca de 130 °C, conferindo com um termômetro.
- 3
Enquanto a calda aquece, bata a clara em neve firme. Com a batedeira ligada, despeje a calda quente em fio contínuo sobre a clara. A mistura ficará espessa e brilhante.
- 4
Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, mexendo sem parar, até engrossar. Retire do fogo, junte as amêndoas moídas e misture até formar uma pasta uniforme.
- 5
Forre uma forma pequena com papel-manteiga. Coloque a pasta ainda quente, pressione bem nos cantos e alise a superfície. Deixe esfriar e descansar por pelo menos 24 horas antes de desenformar e servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Observe a cor das amêndoas: retire-as assim que ficarem levemente douradas. Se escurecerem demais, deixam um amargor persistente.
- Use um termômetro para chegar a 130 °C. Despeje a calda assim que atingir essa temperatura, antes que caramelize ainda mais.
- Prense a pasta enquanto ainda está quente e maleável. Ajuste o papel-manteiga nos cantos para evitar bordas quebradiças.
Por quanto tempo este prato dura?
Embrulhe o torrone em papel-manteiga e guarde em recipiente hermético, em local fresco e seco, por até 2 semanas.
