Terrine caseira de foie gras de pato
Ingredientes
- 500 gFoie gras de pato (cru, limpo)
- 6 gSal
- 1 gPimenta
- 1 gAçúcar
- 20 mlArmagnac
Modo de preparo
Uma fatia lisa e firme, que mantém o formato ao ser cortada sem se esfarelar. O centro fica macio, levemente rosado, com o aroma encorpado do armagnac e tempero na medida.
- 1
Misture o sal fino, a pimenta e o açúcar. Tempere todos os lados do foie gras limpo e regue com o armagnac.
- 2
Cubra e leve à geladeira por 12 horas. Mantenha o foie gras bem refrigerado durante toda a marinada.
- 3
Preaqueça o forno a 110 °C. Acomode o foie gras em uma terrine pequena, pressionando para eliminar bolsas de ar, e tampe.
- 4
Coloque a terrine em uma assadeira e despeje água quente até a metade da altura. Asse por 30 a 40 minutos, até o centro atingir de 50 a 55 °C.
- 5
Deixe a terrine esfriar e leve à geladeira por pelo menos 48 horas antes de fatiar. O descanso firma a textura e assenta o tempero.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Mantenha o foie gras bem frio ao temperar: fica mais fácil de manusear e os lóbulos permanecem inteiros.
- Acomode em camadas e pressione com as costas de uma colher para retirar o ar sem esmagar a carne.
- Use a temperatura do centro como referência; uma terrine estreita aquece mais rápido.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 4 dias, bem coberto. Mantenha na terrine e fatie pouco antes de servir.
