Pâté de Pato Tradicional

Uma terrine densa e untuosa, onde a gordura do pato envolve aromas silvestres irresistíveis. O corte é limpo e firme, revelando pedaços suculentos de carne e uma gelatina âmbar brilhante.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 414
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 300 g Filé de pato ( moído )
• 200 g Barriga de porco ( moída )
• 1 piece Chalota ( picadinha )
• 1 piece Alho ( picado )
• 1 piece Ovo
• 50 ml Vinho branco seco
• 9 g Sal marinho cinzento
• 2 g Pimenta-preta moída
• 0.5 tsp Pimenta-da-jamaica
• 0.5 piece Folha de louro
• 0.5 pinch Tomilho
• 15 ml Conhaque

Instruções

1. Preparo da carne

   Retire a pele do pato. Passe a carne e a barriga de porco por um moedor com disco médio. A textura deve ser rústica e visível, garantindo pedaços perceptíveis, e nunca um purê liso.

2. Tempero e marinada

   Em uma tigela grande, misture as carnes com o alho e as chalotas. Incorpore o sal, a pimenta, o mix de quatro especiarias, o vinho branco e o conhaque. Trabalhe a massa até que a carne absorva todo o líquido.

3. Dando liga ao recheio

   Adicione os ovos inteiros. Misture vigorosamente com as mãos até que a massa fique pegajosa e homogênea. Esse processo é fundamental para que a terrine mantenha a estrutura ao ser fatiada.

4. Montagem na terrine

   Pressione o recheio firmemente em uma fôrma de terrine para eliminar bolhas de ar. Disponha o louro e o tomilho por cima. Certifique-se de que a carne esteja em contato perfeito com as laterais do recipiente.

5. Cozimento em banho-maria

   Acomode a terrine em uma assadeira com água quente (banho-maria). Leve ao forno a 150°C. O pâté estará no ponto quando a gordura que sobe pelas bordas estiver perfeitamente translúcida.

Dicas do chef

• Deixe o pâté descansar por 48 horas na geladeira antes de servir; esse tempo é essencial para os sabores maturarem e se fundirem perfeitamente.
• A precisão do sal é o segredo: utilize sempre 18g para cada quilo de carne para garantir o sabor ideal e a conservação correta.

Armazenamento

Conserva-se por até 7 dias na geladeira, mantido na própria fôrma e bem protegido pela sua camada de gordura.