Pâté de pato tradicional
Ingredientes
- 300 gFilé de pato (moído)
- 200 gBarriga de porco (moída)
- 1 un.Chalota (picadinha)
- 1 un.Alho (picado)
- 1 un.Ovo
- 50 mlVinho branco seco
- 9 gSal marinho cinzento
- 2 gPimenta-preta moída
- 0,5 colh.cháPimenta-da-jamaica
- 0,5 un.Folha de louro
- 0,5 pitadaTomilho
- 15 mlConhaque
Modo de preparo
Uma terrine densa e untuosa, onde a gordura do pato envolve aromas silvestres irresistíveis. O corte é limpo e firme, revelando pedaços suculentos de carne e uma gelatina âmbar brilhante.
- 1
Retire a pele do pato. Passe a carne e a barriga de porco por um moedor com disco médio. A textura deve ser rústica e visível, garantindo pedaços perceptíveis, e nunca um purê liso.
- 2
Em uma tigela grande, misture as carnes com o alho e as chalotas. Incorpore o sal, a pimenta, o mix de quatro especiarias, o vinho branco e o conhaque. Trabalhe a massa até que a carne absorva todo o líquido.
- 3
Adicione os ovos inteiros. Misture vigorosamente com as mãos até que a massa fique pegajosa e homogênea. Esse processo é fundamental para que a terrine mantenha a estrutura ao ser fatiada.
- 4
Pressione o recheio firmemente em uma fôrma de terrine para eliminar bolhas de ar. Disponha o louro e o tomilho por cima. Certifique-se de que a carne esteja em contato perfeito com as laterais do recipiente.
- 5
Acomode a terrine em uma assadeira com água quente (banho-maria). Leve ao forno a 150°C. O pâté estará no ponto quando a gordura que sobe pelas bordas estiver perfeitamente translúcida.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Deixe o pâté descansar por 48 horas na geladeira antes de servir; esse tempo é essencial para os sabores maturarem e se fundirem perfeitamente.
- A precisão do sal é o segredo: utilize sempre 18g para cada quilo de carne para garantir o sabor ideal e a conservação correta.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 7 dias na geladeira, mantido na própria fôrma e bem protegido pela sua camada de gordura.
