Terrine de pombo rústica
Ingredientes
- 266,7 gCarne de pombo (desossado)
- 200 gCarne de linguiça (natural, sem tempero)
- 100 gBarriga de porco curada (sem pele)
- 66,7 gConfit de fígado de ave (limpos)
- 0,7 un.Ovo (inteiro)
- 33,3 mlVinho branco seco
- 1,3 un.Chalota (finamente picada)
- 0,7 un.Alho (picado)
- 0,7 colh.cháPimenta-da-jamaica
- 1,3 colh.cháSal marinho cinzento
- 0,7 colh.cháPimenta-preta moída
- 1,3 un.Tomilho (ramos)
- 1,3 un.Louro (folhas)
- 20 mlConhaque (para a marinada)
Modo de preparo
Uma terrine de pombo densa e marcante, harmonizada com o toque untuoso da gordura de porco. O sabor intenso de caça e o perfume das especiarias se apuram e ganham profundidade após dois dias de descanso na geladeira.
- 1
Moa a carne de pombo, a barriga de porco e os fígados de ave utilizando um disco grosso. A ideia não é obter um purê, mas sim uma textura rústica onde se possa distinguir os pedaços de carne ao fatiar.
- 2
Em uma tigela grande, misture as carnes moídas com a massa de linguiça, o ovo, o vinho branco, o conhaque, a echalote e o alho picados. Tempere generosamente com sal, pimenta e o mix de quatro-especiarias.
- 3
Acomode a mistura na terrina, pressionando firmemente para eliminar bolhas de ar. Finalize dispondo os ramos de tomilho e as folhas de louro por cima para perfumar.
- 4
Coloque a terrina em uma assadeira com água quente (banho-maria) e leve ao forno a 150°C. O ponto ideal é quando a gordura que sobe está límpida e a lâmina de uma faca sai bem quente ao ser inserida no centro.
- 5
Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira. É fundamental aguardar 48 horas antes de servir; esse tempo permite que os sabores se equilibrem e a textura se firme perfeitamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo é a paciência: resista à tentação e deixe a terrina maturar por pelo menos 48 horas no frio.
- Se tiver acesso aos fígados do próprio pombo, use-os no lugar dos fígados de frango para um sabor ainda mais profundo e autêntico.
- Mantenha a rusticidade: não moa a carne excessivamente, pois uma boa terrina precisa de mordida e textura.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por 5 a 7 dias, mantendo-a no próprio recipiente bem fechado. Evite deixá-la exposta ao ar para não oxidar e perder sua cor característica.
