Terrine de foie gras caseira
Ingredientes
- 333,3 gFoie gras de pato (cru e em temperatura ambiente)
- 4,7 gSal marinho cinzento (fino)
- 1,3 gPimenta-preta moída (moída na hora)
- 0,7 pitadaAçúcar branco (para equilibrar o sabor)
- 1,3 colherVinho branco seco (para a marinada)
- 1,3 colherConhaque
- 1,3 colherVinho branco doce (Sauternes)
Modo de preparo
Uma textura aveludada que derrete na boca como manteiga, com uma cor marfim entremeada por veios rosados. O aroma inconfundível do foie gras mi-cuit, realçado por um toque de pimenta-do-reino.
- 1
Abra os lobos do fígado em temperatura ambiente. Com a ponta de uma faca, retire os veios principais com cuidado para não esfarelar a carne. O fígado deve permanecer em pedaços grandes.
- 2
Misture o sal, a pimenta e o açúcar. Polvilhe uniformemente por todos os lados. Regue com o vinho branco (o doce é preferível para equilibrar a gordura) e o conhaque para aromatizar a carne.
- 3
Acomode o fígado em um refratário e cubra com filme plástico em contato direto com a carne para evitar a oxidação. Deixe descansar por 12 horas na geladeira para que os aromas penetrem bem.
- 4
Pressione os pedaços dentro da terrine, apertando firmemente com as costas de uma colher para eliminar bolhas de ar. A superfície deve ficar bem lisa e nivelada.
- 5
Preaqueça o forno com o banho-maria a 80°C. Mergulhe a terrine na água quente. Asse até que pequenas gotas de gordura surjam na superfície e o centro atinja 48°C.
- 6
Deixe esfriar e coloque um peso sobre a terrine. Leve à geladeira por, no mínimo, 3 dias antes de servir para que a gordura se estabilize e a textura fique perfeita.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Mergulhe a lâmina da faca em água quente antes de cada fatia para garantir um corte limpo e elegante, sem esfarelar.
- O descanso de 3 dias é fundamental: é nesse período que a gordura se estabiliza e os sabores alcançam o equilíbrio ideal.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 10 dias na geladeira dentro da própria terrine, bem vedada. Retire do frio 15 minutos antes de servir.
