Pâté de Fígado (Leberpastete)

Modo de preparo

Uma textura aveludada que desliza suavemente no pão. O perfume quente da noz-moscada e da manjerona se funde ao aroma rico e terroso de um fígado suíno perfeitamente preparado.

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   Fatie as cebolas amarelas finamente. Deixe-as derreter na manteiga em fogo baixo até ficarem translúcidas e macias, sem deixar que dourem ou ganhem cor.

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   Corte o fígado suíno e o toucinho em cubos. Leve-os para a frigideira com as cebolas para uma selagem rápida. O segredo é dourar o fígado por fora, mantendo o interior rosado e tenro para preservar a cremosidade.

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   Bata tudo no processador ou liquidificador junto com os ovos, o creme de leite, sal marinho, sal de cura, pimenta, noz-moscada, macis e manjerona. Processe até atingir a consistência de uma pasta lisa, homogênea e brilhante.

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   Transfira a mistura para uma terrine. Coloque-a dentro de uma assadeira com água quente para o banho-maria e leve ao forno a 150°C. O pâté estará no ponto quando a lâmina de uma faca sair limpa e quente, e a preparação estiver firme, mas ainda macia ao toque.