Pâté de Fígado (Leberpastete)

Uma textura aveludada que desliza suavemente no pão. O perfume quente da noz-moscada e da manjerona se funde ao aroma rico e terroso de um fígado suíno perfeitamente preparado.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 601
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 54 g

Ingredientes

• 333.3 g Fígado de porco ( cortado em pedaços )
• 166.7 g Toucinho ( em cubos )
• 1.3 piece Cebola amarela ( fatiadas finamente )
• 33.3 g Manteiga sem sal
• 66.7 ml Creme de leite
• 1.3 piece Ovo
• 6.7 g Sal marinho cinzento
• 1.3 g Pimenta-preta moída
• 0.7 pinch Noz-moscada
• 0.7 tsp Manjerona ( seca )
• 1.3 g Sal de cura
• 0.7 pinch Macis

Instruções

1. Murchar as cebolas

   Fatie as cebolas amarelas finamente. Deixe-as derreter na manteiga em fogo baixo até ficarem translúcidas e macias, sem deixar que dourem ou ganhem cor.

2. Selar o fígado e o toucinho

   Corte o fígado suíno e o toucinho em cubos. Leve-os para a frigideira com as cebolas para uma selagem rápida. O segredo é dourar o fígado por fora, mantendo o interior rosado e tenro para preservar a cremosidade.

3. Processar a mistura

   Bata tudo no processador ou liquidificador junto com os ovos, o creme de leite, sal marinho, sal de cura, pimenta, noz-moscada, macis e manjerona. Processe até atingir a consistência de uma pasta lisa, homogênea e brilhante.

4. Cozimento em banho-maria

   Transfira a mistura para uma terrine. Coloque-a dentro de uma assadeira com água quente para o banho-maria e leve ao forno a 150°C. O pâté estará no ponto quando a lâmina de uma faca sair limpa e quente, e a preparação estiver firme, mas ainda macia ao toque.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar demais o fígado na frigideira; se ele ficar cinzento, o pâté perderá a untuosidade e ficará com aspecto granuloso.
• Deixe a terrine descansar na geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir. Esse tempo é essencial para que os sabores se estabilizem e fiquem mais intensos.
• Para um acabamento profissional e conservação extra, cubra o topo com uma camada fina de banha de porco derretida após esfriar.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por 4 a 5 dias, sempre em uma terrine bem fechada ou coberta com filme plástico em contato.