Tatin de Tomate

Tomates confitados e brilhantes sob um caramelo ambarino, repousados sobre uma massa folhada que estala ao corte. A acidez do vinagre equilibra a doçura do açúcar com perfeição.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 395
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 47 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 800 g Tomate em cacho ( cortados ao meio e sem sementes )
• 1 piece Massa folhada ( aberta com um rolo )
• 50 g Açúcar branco
• 30 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Vinagre balsâmico
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 2 pinch Tomilho
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos tomates

   Corte os tomates ao meio. Remova as sementes e o excesso de líquido para evitar que a massa fique encharcada. Seque-os bem com um pano de prato limpo ou papel toalha.

2. Preparo do caramelo

   Em uma fôrma ou frigideira que possa ir ao forno, coloque o açúcar e um fio de água. Leve ao fogo até atingir um tom dourado. Adicione cubos de manteiga e deglaceie com o vinagre balsâmico.

3. Montagem da tatin

   Arrume os tomates na fôrma com o lado curvo para baixo, bem apertados uns aos outros. Salpique o alho picado e o tomilho. Cubra com a massa folhada, empurrando as bordas para dentro da fôrma.

4. Forno e desenforme

   Asse a 180°C até que a massa esteja bem dourada e soe oca ao toque. Deixe descansar por 5 minutos e, com um movimento rápido, vire a torta sobre um prato de servir.

Dicas do chef

• Se os tomates soltarem muito líquido durante o cozimento, escorra o excesso cuidadosamente antes de desenformar para manter a crocância.
• Dê preferência a tomates firmes (como o tipo holandês ou italiano) para que mantenham o formato após irem ao forno.

Armazenamento

Consuma imediatamente enquanto a massa está crocante. Esta receita não mantém a textura desejada após reaquecida.