Tarte Flambée Tradicional

Uma massa ultrafina e crocante, com as bordas tostadinhas pelo calor intenso do forno. O recheio cremoso de fromage blanc e creme de leite contrasta perfeitamente com a doçura das cebolas e o toque defumado do bacon.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 534
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 56 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 150 ml Água mineral ( morna )
• 2 tbsp Óleo de canola
• 10 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 200 g Queijo fresco batido
• 100 g Creme de leite ( fresco e espesso )
• 2 piece Cebola ( fatiadas bem finas )
• 150 g Bacon defumado em cubos
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Prepare a massa

   Em uma tigela, misture a farinha, a água, o óleo, o fermento e uma pitada de sal. Sove bem a massa até que fique lisa, elástica e pare de grudar nos dedos. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente, coberta com um pano limpo e seco.

2. Fatie as cebolas

   Corte as cebolas o mais fino que conseguir, preferencialmente usando um mandoline. Elas devem ficar quase transparentes para que cozinhem instantaneamente no forno, mantendo a doçura e a maciez.

3. Prepare a base cremosa

   Misture o fromage blanc com o creme de leite. Tempere com pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. A mistura deve ficar homogênea e espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Não adicione sal, pois o bacon já temperará o conjunto.

4. Abra a massa e recheie

   Pré-aqueça o forno na temperatura máxima (entre 250°C e 280°C). Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até que fique quase transparente. Espalhe a base cremosa e distribua as cebolas e o bacon de forma uniforme.

5. Assamento em alta temperatura

   Coloque a torta diretamente sobre uma assadeira já quente dentro do forno. Asse por 8 a 10 minutos. Ela estará pronta quando as bordas estiverem estufadas e levemente tostadinhas, e a massa estiver firme e crocante ao ser levantada.

Dicas do chef

• A massa deve ser aberta de forma tão fina que você quase consiga enxergar a bancada através dela.
• O segredo do sucesso é o forno: deixe-o pré-aquecendo por pelo menos 30 minutos na potência máxima para selar a massa de imediato.
• Evite colocar sal no creme; a gordura salgada do bacon vai derreter e temperar toda a cobertura durante o cozimento.

Armazenamento

A tarte flambée deve ser saboreada imediatamente ao sair do forno. Não recomendamos reaquecer, pois a massa perde sua crocância característica.