Flammekueche Tradicional

Uma massa finíssima e crocante a cada mordida, coberta por uma mistura aveludada de creme e fromage blanc. O bacon defumado e a cebola derretida garantem aquele aroma inconfundível de forno a lenha.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 627
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 57 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 150 ml Água mineral ( morna )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( óleo neutro )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 200 g Queijo fresco batido ( drenado )
• 200 g Creme de leite ( espesso )
• 2 piece Cebola ( fatiada bem fininha )
• 200 g Bacon defumado em cubos ( cortado em bastõezinhos )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo da massa

   Misture a farinha, o sal, o óleo e a água. Sove bem até que a massa fique lisa e não grude mais nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos coberta com um pano para o glúten relaxar.

2. Base da cobertura

   Em uma tigela, bata o fromage blanc com o creme até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma ralação generosa de noz-moscada fresca. O creme deve ficar espesso o suficiente para envolver as costas de uma colher.

3. Preparo do recheio

   Fatie as cebolas em lâminas quase transparentes. Se o bacon estiver muito gorduroso, seque-o levemente com papel-toalha. Não refogue as cebolas; elas precisam cozinhar diretamente no calor do forno para manter o dulçor.

4. Abertura e montagem

   Preaqueça o forno na temperatura máxima (entre 250°C e 280°C). Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada o mais fino que conseguir. Espalhe o creme de forma uniforme até as bordas e distribua a cebola e o bacon por cima.

5. Fogo alto e rapidez

   Leve diretamente à assadeira já quente. Asse por cerca de 8 a 10 minutos. A massa deve apresentar bolhas, as bordas devem estar levemente tostadas e o bacon deve sair chiando do forno.

Dicas do chef

• O segredo absoluto é a temperatura do forno: ele precisa estar no máximo para selar a massa rapidamente sem ressecar o creme.
• Pegue leve no sal da cobertura, pois o bacon já libera bastante salmoura enquanto assa.
• Se você tiver uma pedra de pizza, use-a! Ela ajuda a garantir aquela base extremamente crocante e profissional.

Armazenamento

Consuma imediatamente assim que sair do forno. Não recomenda-se reaquecer, pois a massa perde sua crocância característica.