Flammekueche Tradicional
Ingredientes
- 250 gFarinha de trigo (peneirada)
- 150 mlÁgua mineral (morna)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem (óleo neutro)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 200 gQueijo fresco batido (drenado)
- 200 gCreme de leite (espesso)
- 2 un.Cebola (fatiada bem fininha)
- 200 gBacon defumado em cubos (cortado em bastõezinhos)
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma massa finíssima e crocante a cada mordida, coberta por uma mistura aveludada de creme e fromage blanc. O bacon defumado e a cebola derretida garantem aquele aroma inconfundível de forno a lenha.
- 1
Misture a farinha, o sal, o óleo e a água. Sove bem até que a massa fique lisa e não grude mais nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos coberta com um pano para o glúten relaxar.
- 2
Em uma tigela, bata o fromage blanc com o creme até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma ralação generosa de noz-moscada fresca. O creme deve ficar espesso o suficiente para envolver as costas de uma colher.
- 3
Fatie as cebolas em lâminas quase transparentes. Se o bacon estiver muito gorduroso, seque-o levemente com papel-toalha. Não refogue as cebolas; elas precisam cozinhar diretamente no calor do forno para manter o dulçor.
- 4
Preaqueça o forno na temperatura máxima (entre 250°C e 280°C). Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada o mais fino que conseguir. Espalhe o creme de forma uniforme até as bordas e distribua a cebola e o bacon por cima.
- 5
Leve diretamente à assadeira já quente. Asse por cerca de 8 a 10 minutos. A massa deve apresentar bolhas, as bordas devem estar levemente tostadas e o bacon deve sair chiando do forno.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo absoluto é a temperatura do forno: ele precisa estar no máximo para selar a massa rapidamente sem ressecar o creme.
- Pegue leve no sal da cobertura, pois o bacon já libera bastante salmoura enquanto assa.
- Se você tiver uma pedra de pizza, use-a! Ela ajuda a garantir aquela base extremamente crocante e profissional.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente assim que sair do forno. Não recomenda-se reaquecer, pois a massa perde sua crocância característica.
