Tacos de Língua Bovina

Uma carne incrivelmente macia que derrete na boca, contrastada por bordas douradas e crocantes. O aroma da língua cozida lentamente e o frescor da cebola picadinha despertam todos os sentidos.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1225
• Proteínas: 61 g
• Carboidratos: 98 g
• Gorduras: 66 g

Ingredientes

• 1 kg Língua bovina ( inteira )
• 1 piece Cebola ( cortada ao meio )
• 4 piece Alho ( amassado )
• 2 piece Folha de louro ( inteira )
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos
• 1 tbsp Sal marinho cinzento
• 30 g Banha de porco ( para fritar )
• 12 piece Tortilha de milho macia
• 1 piece Cebola branca ( picadinha )
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 50 ml Suco de limão
• 6 piece Tomatillos ( sem casca e lavados )
• 2 piece Pimenta serrano ( sem o talo )

Instruções

1. Cozimento da língua

   Coloque a língua em uma panela grande com a cebola cortada ao meio, o alho amassado, o louro, a pimenta e o sal. Cubra com água e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até que a carne esteja tão macia que a faca entre como se fosse manteiga.

2. Limpeza imediata

   Retire a língua do caldo. Enquanto ainda estiver quente, remova a pele grossa e esbranquiçada com a ajuda de uma faca de ofício. Ela deve sair com facilidade. Aproveite para remover as partes cartilaginosas da base.

3. Dourando a carne

   Corte a língua em cubinhos de um centímetro. Aqueça a banha de porco em uma frigideira de ferro fundido. Quando começar a soltar uma leve fumaça, adicione os cubos de carne. Deixe dourar sem mexer muito para garantir aquela crostinha morena e crocante em cada lado.

4. Preparo da salsa verde

   Cozinhe os tomatillos e as pimentas serrano em água por cerca de 10 minutos até amolecerem. Bata no liquidificador com uma pitada de sal até obter um molho verde liso e homogêneo.

5. Montagem dos tacos

   Aqueça as tortilhas em uma chapa ou frigideira seca até ficarem macias e maleáveis. Recheie generosamente com a carne crocante, finalize com a cebola branca picadinha, coentro fresco, um toque de suco de limão e a salsa verde.

Dicas do chef

• Nunca descasque a língua fria; a pele gruda na carne e você acabará desperdiçando parte da peça.
• O caldo do cozimento é ouro líquido: coe e utilize como base para sopas, molhos ou até um risoto potente.

Armazenamento

A língua cozida e limpa dura até 3 dias na geladeira, conservada em seu próprio caldo. Depois de dourada na frigideira, consuma imediatamente para aproveitar o contraste de texturas.