Tacos de língua bovina

Modo de preparo

Uma carne incrivelmente macia que derrete na boca, contrastada por bordas douradas e crocantes. O aroma da língua cozida lentamente e o frescor da cebola picadinha despertam todos os sentidos.

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   Coloque a língua em uma panela grande com a cebola cortada ao meio, o alho amassado, o louro, a pimenta e o sal. Cubra com água e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até que a carne esteja tão macia que a faca entre como se fosse manteiga.

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   Retire a língua do caldo. Enquanto ainda estiver quente, remova a pele grossa e esbranquiçada com a ajuda de uma faca de ofício. Ela deve sair com facilidade. Aproveite para remover as partes cartilaginosas da base.

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   Corte a língua em cubinhos de um centímetro. Aqueça a banha de porco em uma frigideira de ferro fundido. Quando começar a soltar uma leve fumaça, adicione os cubos de carne. Deixe dourar sem mexer muito para garantir aquela crostinha morena e crocante em cada lado.

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   Cozinhe os tomatillos e as pimentas serrano em água por cerca de 10 minutos até amolecerem. Bata no liquidificador com uma pitada de sal até obter um molho verde liso e homogêneo.

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   Aqueça as tortilhas em uma chapa ou frigideira seca até ficarem macias e maleáveis. Recheie generosamente com a carne crocante, finalize com a cebola branca picadinha, coentro fresco, um toque de suco de limão e a salsa verde.