Tacos Cabrera

Uma carne tão macia que desmancha no garfo, mergulhada em um caldo de cozimento intenso, aromático e de um vermelho profundo. A tortilla macia abraça o acém suculento, equilibrado pelo frescor vibrante do limão.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1022
• Proteínas: 52 g
• Carboidratos: 101 g
• Gorduras: 52 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( inteiro )
• 2 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 4 piece Alho ( picado )
• 50 ml Vinagre de vinho tinto
• 1 piece Canela em pau
• 2 piece Cravo-da-índia
• 2 piece Pimenta ( sem sementes )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 12 piece Tortilha de milho macia
• 1 piece Coentro fresco ( picada )
• 2 piece Limão ( em gomos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 4 piece Pimenta guajillo seca ( sem sementes )

Instruções

1. Selar a carne

   Aqueça o óleo de girassol em uma panela de ferro. Sele o acém de todos os lados até formar uma crosta dourada e bem definida. Tempere com o sal marinho.

2. Preparar a base aromática

   Adicione a cebola e o alho picados. Assim que ficarem translúcidos, despeje o vinagre de vinho tinto para deglacear, raspando bem o fundinho da panela para soltar todo o sabor.

3. Iniciar o cozimento lento

   Junte a canela, o cravo, as pimentas frescas e as pimentas guajillo secas (sem sementes). Cubra com água, tampe e cozinhe em fogo bem baixo até que a carne esteja desfiando sem esforço.

4. Desfiar e reduzir o molho

   Retire a carne e desfie usando dois garfos. Remova as especiarias inteiras e as pimentas guajillo. Deixe o líquido do cozimento reduzir em fogo alto até que fique encorpado, cobrindo as costas de uma colher, e então misture-o novamente à carne.

5. Montar os tacos

   Aqueça as tortillas em uma frigideira seca. Recheie generosamente com a carne suculenta, finalize com coentro fresco picado e um toque de suco de limão.

Dicas do chef

• Não descarte a gordura avermelhada que sobe à superfície; use-a para dourar levemente as tortillas na frigideira e ganhar mais sabor.
• A carne está no ponto ideal quando desmancha ao receber a mínima pressão do garfo.

Armazenamento

Guarde a carne com o seu caldo na geladeira por até 3 dias. O sabor fica ainda mais apurado quando reaquecido.