Tacos à moda Cabrera
Ingredientes
- 800 gPaleron (inteiro)
- 2 un.Cebola amarela (picadinha)
- 4 un.Alho (picado)
- 50 mlVinagre de vinho tinto
- 1 un.Canela em pau
- 2 un.Cravo-da-índia
- 2 un.Pimenta (sem sementes)
- 2 colherÓleo de girassol
- 12 un.Tortilha de milho macia
- 1 un.Coentro fresco (picada)
- 2 un.Limão (em gomos)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 4 un.Pimenta guajillo seca (sem sementes)
Modo de preparo
Uma carne tão macia que desmancha no garfo, mergulhada em um caldo de cozimento intenso, aromático e de um vermelho profundo. A tortilla macia abraça o acém suculento, equilibrado pelo frescor vibrante do limão.
- 1
Aqueça o óleo de girassol em uma panela de ferro. Sele o acém de todos os lados até formar uma crosta dourada e bem definida. Tempere com o sal marinho.
- 2
Adicione a cebola e o alho picados. Assim que ficarem translúcidos, despeje o vinagre de vinho tinto para deglacear, raspando bem o fundinho da panela para soltar todo o sabor.
- 3
Junte a canela, o cravo, as pimentas frescas e as pimentas guajillo secas (sem sementes). Cubra com água, tampe e cozinhe em fogo bem baixo até que a carne esteja desfiando sem esforço.
- 4
Retire a carne e desfie usando dois garfos. Remova as especiarias inteiras e as pimentas guajillo. Deixe o líquido do cozimento reduzir em fogo alto até que fique encorpado, cobrindo as costas de uma colher, e então misture-o novamente à carne.
- 5
Aqueça as tortillas em uma frigideira seca. Recheie generosamente com a carne suculenta, finalize com coentro fresco picado e um toque de suco de limão.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não descarte a gordura avermelhada que sobe à superfície; use-a para dourar levemente as tortillas na frigideira e ganhar mais sabor.
- A carne está no ponto ideal quando desmancha ao receber a mínima pressão do garfo.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde a carne com o seu caldo na geladeira por até 3 dias. O sabor fica ainda mais apurado quando reaquecido.
