Sorvete de Mastique (Kaimaki)
Ingredientes
- 333,3 mlLeite integral (fresco)
- 166,7 mlCreme de leite (fresco líquido)
- 100 gAçúcar branco (refinado)
- 13,3 gAmido de milho (peneirado)
- 20 gPistache torrado e salgado (triturado para decorar)
- 2 gMástique de Quios (moído até virar um pó fino com uma pitada de açúcar)
- 6,7 gSalep em pó (pó puro)
Modo de preparo
Um sorvete branco, denso e elástico que oferece uma resistência deliciosa à colher. Seu aroma resinoso traz um frescor amadeirado único que equilibra perfeitamente a suntuosidade do leite integral.
- 1
Em uma panela de fundo grosso, misture o leite integral, o creme de leite, o açúcar refinado e o mastique em pó. Leve ao fogo médio sem deixar ferver, apenas até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- 2
Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho e o salep em três colheres de sopa do leite frio reservado do preparo. Despeje essa mistura na panela quente, mexendo vigorosamente para garantir um creme liso.
- 3
Continue cozinhando em fogo baixo. O preparo deve engrossar até atingir o ponto de napa (cobrir as costas da colher) e ganhar uma leve elasticidade. Retire do fogo assim que a consistência estiver aveludada.
- 4
Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas. A mistura precisa estar bem gelada antes de ir para a sorveteira para que a textura se desenvolva corretamente.
- 5
Despeje a mistura na sua sorveteira. Bata até que o sorvete ganhe corpo e firmeza. Adicione os pistaches torrados e picados ao final do ciclo ou utilize-os como guarnição na hora de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Moa as lágrimas de mastique com uma pitada de açúcar para evitar que elas grudem e se transformem em uma pasta difícil de dissolver.
- Se não encontrar o salep, o amido de milho ajuda na consistência, mas não trará a elasticidade perfeita; não cozinhe em excesso para manter a flexibilidade.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve no freezer em um recipiente hermético. Retire 10 minutos antes de servir para que ele recupere sua elasticidade e maciez característica.
