Sopes de Tinga de Frango

Frango desfiado suculento envolto em um molho de tomate encorpado e defumado. Servido sobre uma base de milho crocante por fora e macia por dentro, com bordas moldadas à mão.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 738
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 76 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 500 g Peito de frango ( inteiro )
• 300 g Farinha de milho ( tipo masa harina (milho nixtamalizado) )
• 4 piece Tomate comum ( maduros )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( dentes descascados )
• 3 tbsp Óleo de girassol
• 100 ml Creme de leite ( espesso )
• 100 g Queijo fresco ( esfarelado )
• 0.5 piece Alface-manteiga ( picada finamente )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 2 piece Chipotles em molho adobo ( picado )

Instruções

1. Cozinhando o frango

   Coloque o frango em água fervente com sal. Cozinhe até que o centro esteja no ponto, mas a carne continue macia e suculenta. Retire e desfie com um garfo enquanto ainda estiver morno.

2. Reduzindo o molho

   Bata os tomates com o alho e o chipotle no liquidificador. Em uma panela, refogue a cebola fatiada no óleo até ficar transparente. Despeje o molho e deixe reduzir em fogo médio até que ele fique bem encorpado.

3. Finalizando a Tinga

   Adicione o frango desfiado ao molho. Misture bem para que cada pedaço de carne absorva todo o sabor. Deixe cozinhar em fogo baixo até que quase não reste líquido no fundo da panela.

4. Preparando a massa

   Misture a farinha de milho com água e uma pitada de sal. Sove com as mãos até que a massa fique maleável e não grude mais nos dedos. Molde 8 bolinhas do tamanho de uma bola de golfe.

5. Moldando e grelhando os sopes

   Achate as bolinhas formando discos de 1 cm de espessura. Grelhe em uma frigideira quente e seca por cerca de 2 minutos de cada lado. Assim que retirar, belisque as bordas com os dedos para criar uma pequena moldura lateral.

6. Montagem final

   Doure a base dos sopes em uma frigideira com um fio de óleo. Recheie generosamente com a tinga de frango. Finalize com uma colherada de creme de leite, queijo fresco esfarelado e alface picadinha.

Dicas do chef

• Belisque as bordas dos sopes logo que saírem da frigideira; se esperar esfriar, a massa endurece e racha.
• A tinga fica ainda mais saborosa se descansar por 15 minutos antes de servir: a carne termina de absorver todos os sucos do molho.

Armazenamento

Guarde a tinga e os sopes separadamente na geladeira por até 2 dias. Reaqueça os sopes na frigideira para recuperar a crocância externa.