Tteokbokki

Bolinhos de arroz macios e elásticos mergulhados em um molho vermelho espesso e brilhante. Um equilíbrio perfeito entre a picância da pimenta, o umami profundo e um toque adocicado que envolve cada mordida.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 911
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 132 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 1000 ml Caldo dashi ( límpido )
• 4 tbsp Gochujang ( pasta de pimenta )
• 2 tbsp Gochugaru ( pimenta em pó )
• 2 tbsp Açúcar branco
• 2 tbsp Molho de soja coreano
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 4 piece Cebolinha ( fatiada na diagonal )
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 2 tbsp Semente de gergelim ( tostadas )
• 700 g Bolo de arroz coreano (Garae-tteok) ( hidratados em água fria se estiverem secos )
• 200 g Bolo de peixe (Eomuk) ( cortados em pedaços médios )

Instruções

1. Base do sabor

   Em uma frigideira funda ou panela, despeje o caldo dashi. Deixe levantar fervura e adicione o alho picadinho. O aroma marinho do caldo deve se fundir ao alho delicadamente, sem deixar dourar.

2. Estrutura do molho

   Misture o gochujang, o gochugaru, o açúcar e o molho de soja coreano até que fiquem completamente dissolvidos. O molho deve ganhar uma cor vermelha intensa, profunda e uniforme.

3. Cozimento e redução

   Adicione os bolinhos de arroz e os de peixe. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre para evitar que o arroz grude no fundo. O molho estará no ponto quando estiver espesso, com uma textura de xarope que envolve perfeitamente a colher.

4. Finalização e serviço

   Retire do fogo e acrescente a cebolinha fatiada e o óleo de gergelim. Salpique as sementes de gergelim para garantir uma leve crocância. Sirva o prato fumegante, com o molho ainda borbulhando.

Dicas do chef

• Se o molho reduzir rápido demais, adicione um pouco mais de caldo para manter a cremosidade ideal.
• Os tteok estão prontos quando subirem à superfície e estiverem bem macios ao toque.
• Não pule o óleo de gergelim no final; é ele que garante o brilho acetinado e o aroma característico.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use uma panela com um pingo de água para soltar o molho, que naturalmente engrossa quando esfria.