Malai Kofta

Bolinhos macios de paneer e batata imersos em um molho aveludado de cor laranja vibrante. O aroma do garam masala e a suavidade do creme de leite criam uma textura rica e encorpada que envolve perfeitamente o verso da colher.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 564
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 37 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 250 g Paneer ( esmigalhado )
• 200 g Batata ( cozida e espremida )
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 30 g Ghee
• 2 piece Cebola ( bem picadinha )
• 3 piece Alho ( picado )
• 3 piece Tomate comum ( em cubos )
• 50 g Castanha-de-caju torrada e salgada
• 100 ml Creme de leite
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Pimenta em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 20 g Gengibre fresco ( ralado )
• 1 tbsp Folhas de feno-grego (Kasuri Methi) ( esfregadas entre as palmas das mãos )

Instruções

1. Preparando a massa dos koftas

   Misture o paneer esmigalhado com a batata amassada. Adicione a farinha de trigo, a pimenta em pó e uma pitada de sal. Sove a mistura até obter uma massa lisa e homogênea que não grude mais nas mãos.

2. Modelagem e fritura

   Modele bolinhas do tamanho de uma noz. Aqueça o óleo de girassol e frite os koftas aos poucos até que fiquem com uma crosta dourada e bem crocante. Escorra em papel-toalha.

3. Base do molho

   Em uma frigideira ou panela larga, aqueça o ghee. Refogue a cebola, o alho, o gengibre e as castanhas-de-caju. Quando a cebola estiver translúcida, adicione os tomates. Deixe cozinhar em fogo brando até que a gordura comece a se separar da polpa dos vegetais.

4. Texturizando o molho

   Bata a mistura de vegetais no liquidificador ou processador até obter um creme perfeitamente liso. Volte ao fogo e tempere com o cúrcuma e o garam masala. Deixe o molho reduzir até que ele encorpe e cubra generosamente as costas de uma colher.

5. Toque final e montagem

   Incorpore o creme de leite e o kasoori methi para conferir brilho e uma nota herbal sofisticada. Disponha os koftas em uma travessa e despeje o molho bem quente por cima apenas na hora de servir, para que eles mantenham sua textura ideal.

Dicas do chef

• Combine os koftas com o molho apenas no momento exato de servir; se sobrarem no molho por muito tempo, eles absorvem o líquido e perdem a consistência.
• Para um resultado digno de restaurante, passe o molho por uma peneira fina após bater no liquidificador, garantindo uma textura ultra sedosa.

Armazenamento

Guarde o molho e os koftas em recipientes separados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o molho suavemente em uma panela antes de adicionar os bolinhos frescos.