Malai Kofta
Ingredientes
- 250 gPaneer (esmigalhado)
- 200 gBatata (cozida e espremida)
- 2 colherFarinha de trigo
- 30 gGhee
- 2 un.Cebola (bem picadinha)
- 3 un.Alho (picado)
- 3 un.Tomate comum (em cubos)
- 50 gCastanha-de-caju torrada e salgada
- 100 mlCreme de leite
- 1 colh.cháGaram masala
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 500 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 20 gGengibre fresco (ralado)
- 1 colherFolhas de feno-grego (Kasuri Methi) (esfregadas entre as palmas das mãos)
Modo de preparo
Bolinhos macios de paneer e batata imersos em um molho aveludado de cor laranja vibrante. O aroma do garam masala e a suavidade do creme de leite criam uma textura rica e encorpada que envolve perfeitamente o verso da colher.
- 1
Misture o paneer esmigalhado com a batata amassada. Adicione a farinha de trigo, a pimenta em pó e uma pitada de sal. Sove a mistura até obter uma massa lisa e homogênea que não grude mais nas mãos.
- 2
Modele bolinhas do tamanho de uma noz. Aqueça o óleo de girassol e frite os koftas aos poucos até que fiquem com uma crosta dourada e bem crocante. Escorra em papel-toalha.
- 3
Em uma frigideira ou panela larga, aqueça o ghee. Refogue a cebola, o alho, o gengibre e as castanhas-de-caju. Quando a cebola estiver translúcida, adicione os tomates. Deixe cozinhar em fogo brando até que a gordura comece a se separar da polpa dos vegetais.
- 4
Bata a mistura de vegetais no liquidificador ou processador até obter um creme perfeitamente liso. Volte ao fogo e tempere com o cúrcuma e o garam masala. Deixe o molho reduzir até que ele encorpe e cubra generosamente as costas de uma colher.
- 5
Incorpore o creme de leite e o kasoori methi para conferir brilho e uma nota herbal sofisticada. Disponha os koftas em uma travessa e despeje o molho bem quente por cima apenas na hora de servir, para que eles mantenham sua textura ideal.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Combine os koftas com o molho apenas no momento exato de servir; se sobrarem no molho por muito tempo, eles absorvem o líquido e perdem a consistência.
- Para um resultado digno de restaurante, passe o molho por uma peneira fina após bater no liquidificador, garantindo uma textura ultra sedosa.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde o molho e os koftas em recipientes separados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o molho suavemente em uma panela antes de adicionar os bolinhos frescos.
