Favas à Portuguesa
Ingredientes
- 800 gFava descascada (frescas ou congeladas)
- 100 gChouriço (cortado em rodelas)
- 100 gBacon defumado em cubos (em cubinhos)
- 1 un.Cebola amarela (picada finamente)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 100 mlVinho branco seco
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 1 colherFarinha de trigo
- 1 un.Coentro fresco (maço picado)
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 100 gMorcela (em rodelas)
Modo de preparo
Favas macias que derretem na boca, envoltas em um molho apurado e aromático de páprica defumada. A gordura do chouriço e do bacon cria um brilho aveludado, finalizado com o toque vibrante do coentro fresco.
- 1
Em uma frigideira funda ou panela, aqueça o azeite. Adicione a cebola picada e o alho. Refogue em fogo baixo até ficarem transparentes, sem deixar dourar.
- 2
Junte o bacon defumado, o chouriço e a morcela em rodelas. Aumente um pouco o fogo para que soltem a gordura e comecem a dourar levemente, criando uma base de sabor.
- 3
Polvilhe a páprica defumada e a farinha de trigo. Mexa bem para envolver todos os ingredientes. Despeje o vinho branco seco e deixe reduzir pela metade para concentrar os aromas.
- 4
Adicione as favas descascadas e cubra apenas o suficiente com água. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que as favas fiquem macias e o molho encorpado, cobrindo as costas da colher.
- 5
Desligue o fogo e acrescente o coentro fresco picado. Misture com cuidado para não desmanchar as favas. Ajuste o tempero com pimenta-do-reino a gosto.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se as favas forem muito grandes, retire a pele externa após aferventá-las por 2 minutos; a textura fica muito mais refinada e delicada.
- Evite colocar sal no início do preparo, pois o chouriço e o bacon já liberam sal suficiente conforme o molho apura.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O molho tende a engrossar quando frio; adicione um fio de água ao reaquecer.
