Favas à Portuguesa

Favas macias que derretem na boca, envoltas em um molho apurado e aromático de páprica defumada. A gordura do chouriço e do bacon cria um brilho aveludado, finalizado com o toque vibrante do coentro fresco.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 552
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 800 g Fava descascada ( frescas ou congeladas )
• 100 g Chouriço ( cortado em rodelas )
• 100 g Bacon defumado em cubos ( em cubinhos )
• 1 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 100 ml Vinho branco seco
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 1 piece Coentro fresco ( maço picado )
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 100 g Morcela ( em rodelas )

Instruções

1. Refogue os aromáticos

   Em uma frigideira funda ou panela, aqueça o azeite. Adicione a cebola picada e o alho. Refogue em fogo baixo até ficarem transparentes, sem deixar dourar.

2. Doure as carnes

   Junte o bacon defumado, o chouriço e a morcela em rodelas. Aumente um pouco o fogo para que soltem a gordura e comecem a dourar levemente, criando uma base de sabor.

3. Polvilhe e deglaceie

   Polvilhe a páprica defumada e a farinha de trigo. Mexa bem para envolver todos os ingredientes. Despeje o vinho branco seco e deixe reduzir pela metade para concentrar os aromas.

4. Cozinhe as favas

   Adicione as favas descascadas e cubra apenas o suficiente com água. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que as favas fiquem macias e o molho encorpado, cobrindo as costas da colher.

5. Finalize com as ervas

   Desligue o fogo e acrescente o coentro fresco picado. Misture com cuidado para não desmanchar as favas. Ajuste o tempero com pimenta-do-reino a gosto.

Dicas do chef

• Se as favas forem muito grandes, retire a pele externa após aferventá-las por 2 minutos; a textura fica muito mais refinada e delicada.
• Evite colocar sal no início do preparo, pois o chouriço e o bacon já liberam sal suficiente conforme o molho apura.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O molho tende a engrossar quando frio; adicione um fio de água ao reaquecer.