Esquites: Milho Refogado Mexicano

Grãos de milho refogados na manteiga até ficarem macios e levemente dourados, envolvidos por um molho cremoso de pimenta e limão. Uma explosão de texturas onde a cremosidade abraça o milho, realçada pelo toque salgadinho do queijo.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 482
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 47 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 800 g Milho-doce ( escorrido )
• 40 g Manteiga sem sal
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 2 tbsp Maionese japonesa
• 2 tbsp Creme de leite
• 30 ml Suco de limão
• 1 tsp Pimenta em pó
• 50 g Parmesão ( ralado finamente )
• 0.5 piece Coentro fresco ( folhas limpas e picadas )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Epazote ( picado finamente )
• 50 g Queijo Cotija ( esfarelado )

Instruções

1. Preparo do milho

   Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione os grãos de milho. Refogue em fogo alto até que os grãos comecem a ganhar cor e fiquem levemente translúcidos.

2. Aromáticos e sabores

   Misture a cebola, o alho e o epazote. Abaixe o fogo e refogue sem deixar dourar demais, até a cebola ficar macia. O segredo é deixar o fundinho da panela levemente caramelizado para concentrar o sabor.

3. Finalização e tempero

   Fora do fogo, adicione a maionese, o creme de leite e o suco de limão. Misture vigorosamente para criar uma emulsão que envolva cada grão de milho. Finalize salpicando a pimenta em pó, o coentro e o queijo Cotija esfarelado.

Dicas do chef

• Deixe o milho 'agarrar' levemente no fundo da panela para desenvolver notas amendoadas e tostadas irresistíveis.
• Se estiver usando milho fresco, não descarte os sabugos; ferva-os para criar um caldo de cozimento super aromático.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça delicadamente em uma panela com um toque de creme de leite para soltar o molho e devolver a cremosidade.