Esquites: milho refogado mexicano
Ingredientes
- 800 gMilho-doce (escorrido)
- 40 gManteiga sem sal
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 2 colherMaionese japonesa
- 2 colherCreme de leite
- 30 mlSuco de limão
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 50 gParmesão (ralado finamente)
- 0,5 un.Coentro fresco (folhas limpas e picadas)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colherEpazote (picado finamente)
- 50 gQueijo Cotija (esfarelado)
Modo de preparo
Grãos de milho refogados na manteiga até ficarem macios e levemente dourados, envolvidos por um molho cremoso de pimenta e limão. Uma explosão de texturas onde a cremosidade abraça o milho, realçada pelo toque salgadinho do queijo.
- 1
Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione os grãos de milho. Refogue em fogo alto até que os grãos comecem a ganhar cor e fiquem levemente translúcidos.
- 2
Misture a cebola, o alho e o epazote. Abaixe o fogo e refogue sem deixar dourar demais, até a cebola ficar macia. O segredo é deixar o fundinho da panela levemente caramelizado para concentrar o sabor.
- 3
Fora do fogo, adicione a maionese, o creme de leite e o suco de limão. Misture vigorosamente para criar uma emulsão que envolva cada grão de milho. Finalize salpicando a pimenta em pó, o coentro e o queijo Cotija esfarelado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Deixe o milho 'agarrar' levemente no fundo da panela para desenvolver notas amendoadas e tostadas irresistíveis.
- Se estiver usando milho fresco, não descarte os sabugos; ferva-os para criar um caldo de cozimento super aromático.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça delicadamente em uma panela com um toque de creme de leite para soltar o molho e devolver a cremosidade.
