Sopes de Peixe

Tortilhas de milho grossas, crocantes nas bordas e macias por dentro, coroadas com lascas suculentas de peixe. A pimenta traz um calorzinho sutil, perfeitamente equilibrado pela acidez vibrante do limão.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 900
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 126 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 300 g Farinha de milho ( peneirada )
• 400 g Bacalhau-do-atlântico ( cortado em pedaços )
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 1 piece Pimenta ( picadinho )
• 2 piece Limão ( em gomos )
• 0.5 piece Coentro fresco ( picado )
• 100 ml Creme de leite ( espesso )
• 100 g Queijo fresco ( esfarelado )
• 50 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 300 g Masa harina

Instruções

1. Preparo da base

   Misture a masa harina e a farinha de milho com água morna e uma pitada de sal. Trabalhe a massa até que fique maleável e não grude mais nos dedos. Ela deve ter a textura de uma massinha de modelar úmida.

2. Modelagem e primeiro cozimento

   Modele bolinhas do tamanho de uma bola de golfe e, em seguida, achate-as formando discos grossos. Doure-os em uma frigideira quente e seca até que se forme uma crosta fina de cada lado.

3. O formato do sope

   Assim que saírem da frigideira, belisque as bordas dos discos com os dedos para criar uma pequena mureta. Essa borda servirá para segurar o suco do peixe e todo o recheio.

4. Cozimento do peixe

   Sele o peixe no óleo de girassol com a cebola picadinha e a pimenta. O peixe estará pronto quando ficar opaco e se soltar em grandes lascas peroladas.

5. Montagem final

   Frite rapidamente as bases dos sopes em um pouco de óleo para que fiquem bem crocantes. Recheie com o peixe, um toque de creme, queijo fresco e coentro picadinho.

Dicas do chef

• Não deixe a massa secar: mantenha-a sob um pano úmido enquanto modela os sopes.
• O segredo está no contraste: a base deve estar quente e crocante, o peixe suculento e os acompanhamentos bem frescos.

Armazenamento

Os sopes ficam melhores se consumidos na hora. As bases podem ser preparadas com antecedência e mantidas na geladeira, mas frite-as apenas no momento de servir.