Sopa de cerejas ao vinho tinto com mascarpone

Cerejas carnudas que explodem na boca, mergulhadas em uma calda de vinho tinto brilhante e reduzida. A canela e as tiras de limão trazem o equilíbrio perfeito à doçura, enquanto o mascarpone entra com um contraste gelado e irresistivelmente cremoso.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 525
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 53 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 500 ml Vinho tinto ( encorpado )
• 100 g Açúcar mascavo ( açúcar mascavo )
• 1 piece Canela em pau ( em pau )
• 1 piece Limão-siciliano ( raspas em tiras largas )
• 1 tbsp Amido de milho ( diluído em um pouco de água )
• 250 g Queijo Mascarpone ( bem gelado )
• 600 g Cerejas frescas ( lavadas e sem o cabinho )

Instruções

1. Preparo das frutas

   Retire os caroços das cerejas sobre uma tigela para aproveitar todo o suco que escorrer. Mantenha as frutas inteiras para preservar a textura.

2. Infusão da calda

   Em uma panela, coloque o vinho tinto, o açúcar mascavo, o pau de canela e as tiras da casca de limão. Leve ao fogo e deixe reduzir pela metade, até que o líquido fique levemente encorpado e cubra as costas de uma colher.

3. Cozimento e espessamento

   Adicione as cerejas à calda em fogo baixo. Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria e incorpore à mistura. Cozinhe por apenas 3 minutos: as cerejas devem continuar firmes, porém cozidas, e o caldo deve ganhar um brilho intenso.

4. Finalização

   Remova a canela e as raspas de limão. Deixe esfriar até ficar morno ou completamente frio. Sirva em tigelas com uma generosa colherada de mascarpone bem gelado no centro no momento de levar à mesa.

Dicas do chef

• Não deixe as cerejas ferverem por muito tempo; elas devem permanecer inteiras e não podem desmanchar.
• Se a calda ainda estiver muito rala, retire as cerejas com uma escumadeira e deixe o líquido reduzir sozinho antes de voltá-las para a panela.
• Utilize um vinho tinto encorpado, como um Merlot ou Montepulciano, para garantir uma cor rubi profunda e sabor intenso.

Armazenamento

Conserve na geladeira em recipiente fechado por até 48 horas. Não é recomendado congelar.