Rinderroulade (bife rolê alemão)
Ingredientes
- 800 gPaleron (cortado em fatias finas para 4 escalopes grandes)
- 400 gBarriga de porco curada (em fatias finas)
- 4 colherMostarda (forte (tipo escura ou Dijon))
- 4 un.Pepino agridoce (inteiros)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada)
- 2 un.Cenoura (em cubinhos)
- 1 un.Aipo (picado)
- 250 mlVinho tinto
- 1 colherFarinha de trigo
- 30 gManteiga com sal
- 2 colherÓleo de canola
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlCaldo de carne
Modo de preparo
Fatias de carne bovina ultra macias que desmancham ao toque do garfo, recheadas com o sabor defumado do bacon e o toque vibrante do picles. O molho escuro e aveludado envolve perfeitamente a carne após um cozimento lento e cuidadoso.
- 1
Disponha as fatias de carne sobre a bancada. Espalhe uma colher de mostarda sobre a superfície de cada uma. Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino, tendo em mente que o recheio já é naturalmente salgado.
- 2
Coloque duas fatias de bacon, um pouco de cebola fatiada e um picles inteiro em cada pedaço de carne. Dobre as bordas laterais para dentro para prender o recheio e enrole firmemente. Prenda os rolinhos com barbante culinário.
- 3
Em uma panela de ferro, aqueça o óleo com uma noz de manteiga. Doure os rolinhos de todos os lados até que fiquem com uma cor marrom intensa. Retire-os e refogue a cenoura e o salsão. Polvilhe a farinha, misture e deglace com o vinho tinto, raspando bem o fundo da panela para soltar os fundinhos de sabor.
- 4
Retorne a carne para a panela. Despeje o caldo de carne até que atinja metade da altura dos rolinhos. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. A carne estará pronta quando estiver extremamente macia ao espetar a ponta de uma faca.
- 5
Retire os rolinhos da panela. Passe o caldo por uma peneira para obter um molho liso, ou mantenha os vegetais se preferir. Reduza em fogo alto até que o molho encorpe (ponto de napê). Desligue o fogo e misture o restante da manteiga gelada para dar um acabamento brilhante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado com o sal no interior do rolinho; o bacon e o picles já trazem muita intensidade para o prato.
- Tenha paciência ao dourar a carne no início; é esse processo que garante a cor castanha profunda e o sabor rico do molho.
- Se o molho ainda estiver ralo ao final, retire a carne e deixe o líquido ferver vigorosamente em fogo alto até reduzir.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O sabor fica ainda mais apurado quando reaquecido suavemente no dia seguinte.
