Rinderroulade (Bife Rolê Alemão)

Fatias de carne bovina ultra macias que desmancham ao toque do garfo, recheadas com o sabor defumado do bacon e o toque vibrante do picles. O molho escuro e aveludado envolve perfeitamente a carne após um cozimento lento e cuidadoso.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 967
• Proteínas: 59 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 77 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortado em fatias finas para 4 escalopes grandes )
• 400 g Barriga de porco curada ( em fatias finas )
• 4 tbsp Mostarda ( forte (tipo escura ou Dijon) )
• 4 piece Pepino agridoce ( inteiros )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 2 piece Cenoura ( em cubinhos )
• 1 piece Aipo ( picado )
• 250 ml Vinho tinto
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 30 g Manteiga com sal
• 2 tbsp Óleo de canola
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 ml Caldo de carne

Instruções

1. Preparo da carne

   Disponha as fatias de carne sobre a bancada. Espalhe uma colher de mostarda sobre a superfície de cada uma. Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino, tendo em mente que o recheio já é naturalmente salgado.

2. Recheio e montagem

   Coloque duas fatias de bacon, um pouco de cebola fatiada e um picles inteiro em cada pedaço de carne. Dobre as bordas laterais para dentro para prender o recheio e enrole firmemente. Prenda os rolinhos com barbante culinário.

3. Selagem e deglaçagem

   Em uma panela de ferro, aqueça o óleo com uma noz de manteiga. Doure os rolinhos de todos os lados até que fiquem com uma cor marrom intensa. Retire-os e refogue a cenoura e o salsão. Polvilhe a farinha, misture e deglace com o vinho tinto, raspando bem o fundo da panela para soltar os fundinhos de sabor.

4. Cozimento lento

   Retorne a carne para a panela. Despeje o caldo de carne até que atinja metade da altura dos rolinhos. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. A carne estará pronta quando estiver extremamente macia ao espetar a ponta de uma faca.

5. Finalização do molho

   Retire os rolinhos da panela. Passe o caldo por uma peneira para obter um molho liso, ou mantenha os vegetais se preferir. Reduza em fogo alto até que o molho encorpe (ponto de napê). Desligue o fogo e misture o restante da manteiga gelada para dar um acabamento brilhante.

Dicas do chef

• Cuidado com o sal no interior do rolinho; o bacon e o picles já trazem muita intensidade para o prato.
• Tenha paciência ao dourar a carne no início; é esse processo que garante a cor castanha profunda e o sabor rico do molho.
• Se o molho ainda estiver ralo ao final, retire a carne e deixe o líquido ferver vigorosamente em fogo alto até reduzir.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O sabor fica ainda mais apurado quando reaquecido suavemente no dia seguinte.