Bánh bột lọc

Bolinhos translúcidos e irresistivelmente elásticos que revelam um recheio suculento de porco e camarão. Uma textura firme e única ao paladar, realçada por um molho agridoce com aquele toque picante essencial.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 882
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 105 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 400 g Tapioca ( amido de tapioca (polvilho) )
• 200 g Barriga de porco ( em cubinhos pequenos )
• 200 g Camarão ( limpo e cortado em pedaços )
• 30 g Cogumelo orelha-de-pau ( reidratado e picadinho )
• 2 piece Chalota ( finamente picada )
• 2 piece Alho ( picado )
• 250 ml Água mineral ( fervente )
• 3 tbsp Molho de peixe ( para o recheio e para o molho )
• 2 tbsp Açúcar branco
• 2 tbsp Suco de limão
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( picado )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 4 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo do recheio

   Pique a barriga de porco em cubinhos bem pequenos. Faça o mesmo com os camarões. Pique finamente o alho, as chalotas e os cogumelos orelha-de-pau já reidratados.

2. Refogando o recheio

   Em uma panela com um fio de óleo, refogue a chalota e o alho até murcharem. Adicione o porco, deixe dourar bem e então misture os camarões e os cogumelos. Tempere com o molho de peixe, o açúcar e bastante pimenta-do-reino. O recheio deve ficar sequinho e com uma cor bem apetitosa.

3. Preparo da massa

   Coloque o amido de tapioca em uma tigela e adicione uma pitada de sal. Vá despejando a água mineral fervente aos poucos, mexendo com uma espátula. Assim que a temperatura permitir, sove a massa com vigor até formar uma bola lisa e elástica.

4. Modelagem dos bolinhos

   Forme pequenas bolinhas de massa e achate-as até obter discos finos. Coloque um pedaço de porco e um de camarão no centro de cada um. Dobre em formato de meia-lua e aperte firmemente as bordas para selar bem.

5. Cozimento

   Mergulhe os bolinhos em uma panela grande com água fervente. Quando eles subirem à superfície e ficarem translúcidos, estarão cozidos. Retire-os e mergulhe imediatamente em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento e evitar que grudem.

6. Molho e finalização

   Misture o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar e a pimenta picada. Escorra os bolinhos e envolva-os em um pouco de óleo quente misturado com a cebolinha fatiada para que fiquem brilhantes e aromáticos.

Dicas do chef

• A água deve estar realmente fervendo para pré-cozinhar o amido de tapioca, do contrário a massa ficará impossível de manusear.
• Se a massa começar a grudar muito nas mãos durante a modelagem, unte-as levemente com um pouco de óleo.
• Cuidado para não colocar recheio demais; o bolinho deve estar hermeticamente fechado para não estourar na água fervente.

Armazenamento

O ideal é consumir imediatamente após o preparo. Você pode congelar os bolinhos ainda crus, espalhando-os em uma bandeja antes de guardá-los em sacos plásticos.