Bánh bột lọc (bolinhos vietnamitas de tapioca)
Ingredientes
- 400 gTapioca (amido de tapioca (polvilho))
- 200 gBarriga de porco (em cubinhos pequenos)
- 200 gCamarão (limpo e cortado em pedaços)
- 30 gCogumelo orelha-de-pau (reidratado e picadinho)
- 2 un.Chalota (finamente picada)
- 2 un.Alho (picado)
- 250 mlÁgua mineral (fervente)
- 3 colherMolho de peixe (para o recheio e para o molho)
- 2 colherAçúcar branco
- 2 colherSuco de limão
- 1 un.Pimenta tailandesa (picado)
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 4 colherÓleo de amendoim
- 1 colh.cháPimenta-preta moída
Modo de preparo
Bolinhos translúcidos e irresistivelmente elásticos que revelam um recheio suculento de porco e camarão. Uma textura firme e única ao paladar, realçada por um molho agridoce com aquele toque picante essencial.
- 1
Pique a barriga de porco em cubinhos bem pequenos. Faça o mesmo com os camarões. Pique finamente o alho, as chalotas e os cogumelos orelha-de-pau já reidratados.
- 2
Em uma panela com um fio de óleo, refogue a chalota e o alho até murcharem. Adicione o porco, deixe dourar bem e então misture os camarões e os cogumelos. Tempere com o molho de peixe, o açúcar e bastante pimenta-do-reino. O recheio deve ficar sequinho e com uma cor bem apetitosa.
- 3
Coloque o amido de tapioca em uma tigela e adicione uma pitada de sal. Vá despejando a água mineral fervente aos poucos, mexendo com uma espátula. Assim que a temperatura permitir, sove a massa com vigor até formar uma bola lisa e elástica.
- 4
Forme pequenas bolinhas de massa e achate-as até obter discos finos. Coloque um pedaço de porco e um de camarão no centro de cada um. Dobre em formato de meia-lua e aperte firmemente as bordas para selar bem.
- 5
Mergulhe os bolinhos em uma panela grande com água fervente. Quando eles subirem à superfície e ficarem translúcidos, estarão cozidos. Retire-os e mergulhe imediatamente em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento e evitar que grudem.
- 6
Misture o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar e a pimenta picada. Escorra os bolinhos e envolva-os em um pouco de óleo quente misturado com a cebolinha fatiada para que fiquem brilhantes e aromáticos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A água deve estar realmente fervendo para pré-cozinhar o amido de tapioca, do contrário a massa ficará impossível de manusear.
- Se a massa começar a grudar muito nas mãos durante a modelagem, unte-as levemente com um pouco de óleo.
- Cuidado para não colocar recheio demais; o bolinho deve estar hermeticamente fechado para não estourar na água fervente.
Por quanto tempo este prato dura?
O ideal é consumir imediatamente após o preparo. Você pode congelar os bolinhos ainda crus, espalhando-os em uma bandeja antes de guardá-los em sacos plásticos.
