Pizzas Libanesas de Cordeiro

Uma massa macia com aquela crocância irresistível, coberta com um recheio suculento e aromático de cordeiro. O perfume do tomilho e da carne grelhada é o convite perfeito para uma refeição marcante.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 916
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 110 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 300 ml Água mineral ( morna )
• 10 g Sal marinho cinzento
• 50 ml Azeite de oliva extra virgem
• 400 g Cordeiro moído
• 2 piece Cebola ( picada bem fininha )
• 2 piece Tomate comum ( sem sementes e cortado em cubinhos )
• 2 tbsp Suco de limão
• 2 tbsp Tomilho ( seco )
• 1 tbsp Semente de gergelim
• 1 pinch Canela em pó
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Sumagre

Instruções

1. Preparo da massa

   Misture a farinha, o fermento esfarelado, a água e o sal. Sove bem a massa até que ela fique lisa, elástica e solte completamente das mãos e das laterais da tigela.

2. Descanso e crescimento

   Unte levemente a bola de massa com azeite de oliva. Cubra com um pano limpo e deixe descansar em um local morno até dobrar de volume. A massa deve ficar aerada e maleável.

3. Preparo do recheio

   Misture o cordeiro moído com as cebolas e os tomates picadinhos. Adicione o suco de limão, o tomilho, o gergelim, a canela e o sumagre. O recheio deve ficar úmido, mas sem excesso de líquido.

4. Modelagem e montagem

   Divida a massa em bolinhas e abra discos bem finos sobre uma superfície enfarinhada. Espalhe uma camada fina de recheio por toda a superfície, pressionando levemente com a ponta dos dedos para que ele grude bem.

5. Cozimento em fogo alto

   Leve ao forno a 220°C em uma assadeira já preaquecida. Retire quando as bordas estiverem bem douradas e a carne começar a chiar. A massa deve ficar crocante nas bordas e macia no centro.

Dicas do chef

• Preaqueça a assadeira vazia no forno; a massa precisa desse choque térmico para assar com perfeição instantaneamente.
• Não exagere na quantidade de recheio sobre a pizza, caso contrário a massa ficará úmida e mole.
• Se o recheio soltar muito líquido, passe-o rapidamente por uma peneira fina antes de distribuir sobre os discos de massa.

Armazenamento

Pode ser guardada por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, use uma frigideira tampada em fogo baixo: isso devolve a crocância à base sem ressecar a carne.