Bigos (Ensopado de Caçador)

Carne de porco macia que desmancha em meio ao repolho cozido lentamente. O aroma defumado da linguiça e a profundidade dos cogumelos porcini criam um molho encorpado e brilhante que abraça cada colherada.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 952
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 68 g

Ingredientes

• 600 g Paleta suína ( cortada em cubos grandes )
• 1 piece Salsicha de Morteau ( cortada em rodelas grossas )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( em cubos )
• 500 g Repolho branco ( fatiado e branqueado )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 200 ml Vinho tinto
• 30 g Cogumelo Porcini ( reidratado e picado )
• 6 piece Ameixa sem caroço ( cortadas ao meio )
• 1 tbsp Caviar de tomate
• 4 piece Pimenta-da-jamaica
• 2 piece Louro
• 5 piece Pimenta-preta em grãos
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 500 g Chucrute ( enxaguado e escorrido )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte o repolho branco em tiras finas. Branqueie em água fervente por 5 minutos e, em seguida, escorra bem. Fatie as cebolas em fatias finas.

2. Selando as carnes

   Em uma panela grande com um fio de óleo, sele os cubos de porco em fogo alto até formar uma crostinha dourada. Retire e reserve. Na mesma gordura, refogue a cebola e o bacon até ficarem transparentes e começarem a dourar.

3. Deglaceagem e montagem

   Deglaceie o fundo da panela com o vinho tinto, raspando bem para soltar os sabores caramelizados. Adicione o repolho branco, o chucrute escorrido, o extrato de tomate, os cogumelos porcini picados, as ameixas e as especiarias. Volte a carne de porco para a panela.

4. Cozimento lento

   Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. Na metade do tempo, misture a linguiça fatiada. O ensopado estará pronto quando o repolho estiver escuro e brilhante, e a carne se desmanchando sem esforço.

Dicas do chef

• O Bigos fica ainda melhor se reaquecido no dia seguinte, quando os sabores tiveram tempo de maturar e se fundir.
• Cuidado com o sal: deixe para ajustar apenas no final, pois a linguiça, o bacon e o chucrute já são naturalmente salgados.

Armazenamento

Mantenha na geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias. Este prato congela perfeitamente.