Feijão Charro

Feijões macios mergulhados em um caldo rico e encorpado, infundido com o toque defumado do bacon e a picância do chorizo. O molho fica bem espesso, envolvendo cada grão com o aroma irresistível de alho refogado e coentro fresco.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 678
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 63 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 500 g Feijão branco ( cozido e escorrido )
• 200 g Bacon defumado em cubos ( inteiro )
• 150 g Chouriço ( fatiado )
• 1 piece Cebola amarela ( picada )
• 3 piece Alho ( picado )
• 2 piece Tomate comum ( em cubos )
• 1 piece Pimenta ( fatiada finamente )
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 1 L Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 g Feijão-carioca ( previamente demolhados e cozidos ou em conserva escorridos )
• 1 L Caldo de aves

Instruções

1. Doure as carnes

   Em uma panela, doure os cubinhos de bacon na própria gordura. Quando estiverem soltando o óleo e ficarem bem dourados, adicione o chorizo fatiado. O óleo do cozimento deve ganhar aquele tom vermelho-tijolo característico.

2. Refogue os temperos

   Junte a cebola picada à gordura quente e refogue até que fique transparente. Adicione o alho picadinho e a pimenta. Assim que o perfume do alho tomar conta da cozinha, siga para o próximo passo.

3. Refogue os tomates

   Adicione os tomates picados. Cozinhe até que comecem a desmanchar facilmente com a colher e formem um refogado espesso junto com a cebola e as carnes.

4. Apure o feijão

   Acrescente o feijão pinto e o feijão branco e despeje o caldo de galinha. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo. Cozinhe em fogo brando até que o líquido reduza e envolva generosamente os grãos.

5. Finalização e tempero

   Prove antes de colocar sal, pois o bacon e o chorizo já trazem bastante salinidade. Adicione uma pitada de pimenta-do-reino. Na hora de servir, finalize com bastante coentro fresco picado para um toque de frescor.

Dicas do chef

• Se o caldo parecer muito ralo, amasse alguns grãos contra a lateral da panela com as costas da colher: o amido do feijão vai engrossar o caldo instantaneamente.
• Prepare este prato no dia anterior; o sabor do bacon e do chorizo se intensifica e penetra profundamente nos feijões após uma noite de descanso.

Armazenamento

Conserve em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Este prato congela perfeitamente.