Goulash de Carne Húngaro Tradicional

Cubos de carne tão macios que desmancham no garfo, envoltos em um molho vermelho escuro e aveludado. O aroma marcante da páprica tostada e das sementes de alcaravia perfuma toda a cozinha assim que a panela é aberta.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 732
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 39 g
• Gorduras: 45 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortada em cubos de 3cm )
• 3 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 30 g Gordura de pato ( para o cozimento )
• 2 piece Alho ( picado )
• 2 tbsp Pimentão doce ( em pó )
• 1 tsp Sementes de alcaravia ( inteiras )
• 200 ml Vinho tinto
• 2 piece Pimentão vermelho ( cortado em tiras )
• 500 g Batata ( em cubos grandes )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 ml Caldo de carne
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Sele a carne

   Aqueça a gordura de pato em uma panela de ferro fundido. Sele os cubos de carne em fogo alto até que uma crosta dourada e aromática se forme em todos os lados. Retire a carne e reserve.

2. Refogue as cebolas

   Abaixe o fogo. Adicione as cebolas fatiadas à gordura da carne. Deixe-as suar lentamente até que fiquem translúcidas e levemente caramelizadas.

3. Toste as especiarias

   Adicione o alho espremido, a páprica e a alcaravia. Mexa por apenas 1 minuto para liberar os óleos essenciais sem queimar a páprica, o que poderia deixar o molho amargo.

4. Deglaceie e cozinhe

   Volte a carne para a panela. Deglaceie com o vinho tinto, raspando bem o fundinho da panela para soltar o sabor. Adicione o caldo de carne e o extrato de tomate. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo.

5. Adicione os vegetais

   Misture as tiras de pimentão e as batatas. Continue o cozimento até que os vegetais estejam macios e o molho esteja espesso, cobrindo as costas da colher.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de selar a carne: é nela que construímos a base de sabor do prato.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione um pouco de água quente aos poucos durante o cozimento.
• O goulash fica ainda mais gostoso se reaquecido no dia seguinte, quando os sabores estão totalmente apurados.

Armazenamento

Conserve na geladeira por 3 a 4 dias em um recipiente hermético. Este prato congela muito bem.