Goulash de carne húngaro tradicional
Ingredientes
- 800 gPaleron (cortada em cubos de 3cm)
- 3 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 30 gGordura de pato (para o cozimento)
- 2 un.Alho (picado)
- 2 colherPimentão doce (em pó)
- 1 colh.cháSementes de alcaravia (inteiras)
- 200 mlVinho tinto
- 2 un.Pimentão vermelho (cortado em tiras)
- 500 gBatata (em cubos grandes)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlCaldo de carne
- 1 colherExtrato de tomate
Modo de preparo
Cubos de carne tão macios que desmancham no garfo, envoltos em um molho vermelho escuro e aveludado. O aroma marcante da páprica tostada e das sementes de alcaravia perfuma toda a cozinha assim que a panela é aberta.
- 1
Aqueça a gordura de pato em uma panela de ferro fundido. Sele os cubos de carne em fogo alto até que uma crosta dourada e aromática se forme em todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 2
Abaixe o fogo. Adicione as cebolas fatiadas à gordura da carne. Deixe-as suar lentamente até que fiquem translúcidas e levemente caramelizadas.
- 3
Adicione o alho espremido, a páprica e a alcaravia. Mexa por apenas 1 minuto para liberar os óleos essenciais sem queimar a páprica, o que poderia deixar o molho amargo.
- 4
Volte a carne para a panela. Deglaceie com o vinho tinto, raspando bem o fundinho da panela para soltar o sabor. Adicione o caldo de carne e o extrato de tomate. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo.
- 5
Misture as tiras de pimentão e as batatas. Continue o cozimento até que os vegetais estejam macios e o molho esteja espesso, cobrindo as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de selar a carne: é nela que construímos a base de sabor do prato.
- Se o molho reduzir rápido demais, adicione um pouco de água quente aos poucos durante o cozimento.
- O goulash fica ainda mais gostoso se reaquecido no dia seguinte, quando os sabores estão totalmente apurados.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por 3 a 4 dias em um recipiente hermético. Este prato congela muito bem.
