Salpicão de frango

Fios de frango frio envolvidos em um molho cremoso se misturam à maçã em cubos e à cenoura ralada. Milho, ervilha e uva-passa aparecem a cada garfada; a batata palha entra só na hora de servir, ainda crocante.

Instruções

1. Cozinhar o frango

   Coloque o frango em uma panela com a cebola cortada ao meio, o alho amassado, o louro e uma pitada de sal. Cubra com água fria e aqueça até começar a ferver suavemente. Cozinhe por 20 a 25 minutos, até a carne ficar macia no centro, sem deixar a água borbulhar com força.

2. Escorrer e desfiar

   Escorra o frango e deixe amornar até ser possível manuseá-lo. Retire a cebola, o alho e o louro; desfie a carne em fios finos com dois garfos. Espere esfriar completamente antes de misturar à salada.

3. Misturar a salada

   Em uma tigela grande, junte o frango frio, a cenoura ralada, a maçã em cubos pequenos, o milho escorrido, a ervilha, as uvas-passas e as azeitonas fatiadas. Misture com cuidado para não amassar a maçã.

4. Temperar e envolver

   Incorpore a maionese, o creme de leite e a salsinha picada. Esprema o limão sobre a tigela, tempere com sal e pimenta e misture até envolver os ingredientes, sem compactar a salada.

5. Levar à geladeira e finalizar com crocância

   Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, até a salada ficar bem fria. Pouco antes de servir, espalhe a batata palha por cima ou misture no último instante para preservar a crocância.

Dicas do chef

• Guarde o caldo do cozimento: coado, serve de base para uma sopa ou um risoto.
• Desfie o frango ainda morno; as fibras se soltam com mais facilidade e ficam longas.
• Coloque a batata palha depois de gelar a salada, pois o molho tira a crocância rapidamente.

Conservação

Conserve por até 2 dias na geladeira, em recipiente fechado e sem a batata palha. Acrescente-a pouco antes de servir. Não congele.