Salada Lyonnaise

Uma salada lyonnaise clássica onde lardons crocantes e ovos pochê encontram a frisée, tudo realçado por um vinagrete de mostarda.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 397
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 100 g Pão branco
• 2 tsp Alho em pó
• 2 tsp Ervas de Provença
• 40 g Azeite de oliva extra virgem
• 300 g Salada verde
• 4 piece Ovo
• 200 g Bacon defumado em cubos
• 2 tsp Vinagre balsâmico
• 8 g Mostarda

Instruções

1. Preparar os croutons

   Corte o pão em cubos. Misture com alho em pó, sal, pimenta e ervas de Provença. Adicione azeite e misture bem. Espalhe em uma assadeira e asse a 180°C até dourar.

2. Cozinhar os ovos

   Leve uma panela com água para ferver. Submerja os ovos e cozinhe por 6 minutos. Resfrie imediatamente em água fria. Descasque com cuidado.

3. Preparar o vinagrete

   Em uma tigela, misture a mostarda e o vinagre balsâmico. Incorpore gradualmente o azeite batendo para emulsificar. Tempere com sal e pimenta.

4. Cozinhar os lardons

   Em uma panela quente, frite os lardons até que estejam dourados e crocantes. Escorra em papel toalha.

5. Montar a salada

   Em uma tigela grande, misture a salada verde com o vinagrete. Arrume os lardons, os croutons e os ovos pochê por cima. Sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Use ovos extra frescos para melhores resultados ao pochar.
• Não salgue a água de cozimento dos ovos para evitar enfraquecer a casca.
• Prepare os croutons com antecedência e armazene-os em um recipiente hermético.

Armazenamento

Consuma imediatamente. As sobras não se conservam bem.