Salada de Grão-de-Bico à Espanhola

Grão-de-bico macio e aveludado em um contraste irresistível com o frescor crocante dos pimentões. O chouriço dourado libera um azeite aromático e defumado que envolve cada ingrediente desta salada vibrante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 668
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 55 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 400 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 100 g Chouriço ( em cubinhos )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em cubos pequenos )
• 1 piece Pimentão verde ( em cubos pequenos )
• 1 piece Cebola roxa ( picada finamente )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Ovo cozido ( cortado em quatro )
• 0.5 piece Salsa lisa ( picada )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo do grão-de-bico

   Escorra bem o grão-de-bico e lave em água corrente até que não reste nenhuma espuma. Seque os grãos cuidadosamente com um pano limpo; isso garante que o molho adira perfeitamente a eles.

2. Dourando o chouriço

   Em uma frigideira bem quente, salteie os cubinhos de chouriço sem adicionar gordura extra. Quando estiverem bem crocantes e tiverem soltado aquele óleo avermelhado e aromático, retire do fogo.

3. Corte dos vegetais

   Corte os pimentões e a cebola roxa em cubos pequenos e uniformes. Pique o alho bem fininho para que ele se dissolva e tempere tudo de forma equilibrada.

4. Emulsão do molho

   Em uma tigela grande, combine o vinagre, o sal, a pimenta e a páprica defumada. Adicione o azeite em fio, batendo vigorosamente com um batedor de arame até obter um molho encorpado.

5. Montagem final

   Misture o grão-de-bico, os vegetais, o chouriço e o óleo da própria fritura ao molho. Finalize decorando com os quartos de ovo cozido e a salsinha fresca picada.

Dicas do chef

• Não desperdice o óleo da fritura do chouriço: incorpore-o morno ao molho para capturar toda a profundidade dos aromas defumados da especiaria.
• Deixe a salada descansar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente antes de servir para que o grão-de-bico absorva todos os sabores do tempero.

Armazenamento

Pode ser conservada na geladeira em um recipiente hermético por até 48 horas. Retire 15 minutos antes de servir para resgatar a textura e o sabor ideal.