Chè Bưởi - Sobremesa de Casca de Pomelo
Ingredientes
- 1 un.Pomelo (apenas a parte branca da casca, em cubos)
- 150 gFeijão-mungo (descascado, demolhado e cozido no vapor)
- 200 gTapioca (fécula para empanar e engrossar)
- 150 gAçúcar de palmeira (triturado)
- 250 mlLeite de coco (para o molho)
- 2 un.Folhas de pandan (em nós)
- 1 colherAmido de milho (para engrossar a calda de coco)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para a calda de coco)
- 1 colh.cháAlúmen em pó (diluído na água do molho)
Modo de preparo
Uma sopa doce fascinante onde a parte branca da casca do pomelo se torna translúcida e crocante, unindo-se à delicadeza do feijão-mungo. Um creme de coco aveludado coroa o prato, criando um contraste irresistível de texturas.
- 1
Lave o feijão-mungo em água corrente até que ela saia límpida. Cozinhe os grãos no vapor por 15 a 20 minutos. Eles devem ficar macios o suficiente para amassar com os dedos, mas ainda manterem o formato inteiro.
- 2
Utilize apenas a parte branca e espessa da casca do pomelo (o albedo). Corte em cubos de 1 cm. Massageie os cubos com sal marinho cinza e enxágue abundantemente com água fria pelo menos 10 vezes, espremendo com força em cada lavagem. Deixe os cubos de molho em água com alúmen em pó por 30 minutos para firmar a textura e enxágue bem. O amargor deve desaparecer por completo.
- 3
Misture os cubos de pomelo ainda úmidos na fécula de mandioca (tapioca) até que fiquem envoltos em uma camada espessa. Mergulhe em água fervente. Assim que os cubos subirem à superfície e ficarem translúcidos como pérolas, transfira-os imediatamente para um banho de água e gelo para garantir a crocância.
- 4
Ferva 1L de água com o açúcar de palma e as folhas de pandan. Retire as folhas após a infusão. Adicione a mistura de fécula e água, mexendo sempre até que a textura engrosse e envolva as costas da colher. Incorpore delicadamente o feijão e os cubos de pomelo.
- 5
Aqueça o leite de coco com uma pitada de sal e o amido de milho dissolvido. Mexa até a mistura ganhar corpo. Derrame essa cobertura branca e cremosa sobre o chè, que pode ser servido tanto morno quanto frio.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A etapa de enxaguar a casca é o segredo: se você não espremer com força suficiente, o doce manterá um retrogosto amargo.
- Não cozinhe demais o feijão-mungo; ele precisa manter a estrutura para criar um contraste visual interessante com a transparência do pomelo.
- A calda de coco deve ser bem espessa, para que não se misture imediatamente ao caldo doce, mantendo as camadas distintas na apresentação.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 2 dias. Não recomendamos congelar, pois a fécula de mandioca perde sua textura característica.
