Bánh Su Sê (Bolinhos de Casamento Vietnamitas)

Uma camada translúcida e elástica que revela um coração macio e dourado de feijão-mungo. A textura é firme na primeira mordida, mas derrete na boca, trazendo o aroma vegetal inconfundível do pandan.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 451
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 88 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 100 g Feijão-mungo ( deixado de molho e descascado )
• 166.7 g Tapioca ( em pó (polvilho) )
• 133.3 g Açúcar branco ( dividido )
• 33.3 ml Leite de coco
• 266.7 ml Água mineral
• 2.7 piece Folhas de pandan ( picadas )
• 33.3 g Polpa de coco ( ralada finamente )
• 0.7 tbsp Semente de gergelim opcional ( tostadas )
• 0.7 tbsp Óleo de girassol ( para untar as formas )

Instruções

1. Preparando o recheio

   Cozinhe o feijão-mungo no vapor até que os grãos se desfaçam facilmente ao serem pressionados. Bata no liquidificador com o leite de coco e o açúcar até obter uma pasta bem lisa que desgrude das laterais da panela.

2. Extração do pandan

   Bata as folhas de pandan com água mineral e coe bem para extrair um suco verde vibrante e intenso. O aroma deve ser fresco, lembrando grama recém-cortada.

3. Cozinhando a massa

   Misture o polvilho de tapioca, o açúcar e o suco de pandan em uma panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar: a massa deve engrossar e ficar pegajosa, mas deve permanecer opaca antes da montagem.

4. Montagem e cozimento no vapor

   Unte pequenas formas com óleo. Coloque uma camada da massa de tapioca, uma bolinha do recheio no centro e cubra com mais massa. Leve à vaporeira em fogo alto e cozinhe até que a massa fique completamente translúcida.

Dicas do chef

• A massa de tapioca deve ser apenas pré-cozida na panela; ela atingirá a transparência ideal somente após o cozimento final no vapor.
• Envolva os bolinhos em filme plástico untado enquanto ainda estiverem mornos para preservar a textura elástica e não ressecar.

Armazenamento

Conserve em temperatura ambiente por até 48 horas. Jamais coloque na geladeira, pois o frio endurece a tapioca e estraga a textura.