Bánh su sê (bolinhos de casamento vietnamitas)
Ingredientes
- 100 gFeijão-mungo (deixado de molho e descascado)
- 166,7 gTapioca (em pó (polvilho))
- 133,3 gAçúcar branco (dividido)
- 33,3 mlLeite de coco
- 266,7 mlÁgua mineral
- 2,7 un.Folhas de pandan (picadas)
- 33,3 gPolpa de coco (ralada finamente)
- 0,7 colherSemente de gergelim (tostadas)
- 0,7 colherÓleo de girassol (para untar as formas)
Modo de preparo
Uma camada translúcida e elástica que revela um coração macio e dourado de feijão-mungo. A textura é firme na primeira mordida, mas derrete na boca, trazendo o aroma vegetal inconfundível do pandan.
- 1
Cozinhe o feijão-mungo no vapor até que os grãos se desfaçam facilmente ao serem pressionados. Bata no liquidificador com o leite de coco e o açúcar até obter uma pasta bem lisa que desgrude das laterais da panela.
- 2
Bata as folhas de pandan com água mineral e coe bem para extrair um suco verde vibrante e intenso. O aroma deve ser fresco, lembrando grama recém-cortada.
- 3
Misture o polvilho de tapioca, o açúcar e o suco de pandan em uma panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar: a massa deve engrossar e ficar pegajosa, mas deve permanecer opaca antes da montagem.
- 4
Unte pequenas formas com óleo. Coloque uma camada da massa de tapioca, uma bolinha do recheio no centro e cubra com mais massa. Leve à vaporeira em fogo alto e cozinhe até que a massa fique completamente translúcida.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A massa de tapioca deve ser apenas pré-cozida na panela; ela atingirá a transparência ideal somente após o cozimento final no vapor.
- Envolva os bolinhos em filme plástico untado enquanto ainda estiverem mornos para preservar a textura elástica e não ressecar.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em temperatura ambiente por até 48 horas. Jamais coloque na geladeira, pois o frio endurece a tapioca e estraga a textura.
