Rolinhos primavera frescos com porco

Name: Rolinhos primavera frescos com porco
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 8 un. Papel de arroz; 300 g Barriga de porco, em uma peça; 200 g Camarão, crus e descascados; 100 g Macarrão de arroz, secos; 8 un. Alface-manteiga, folhas; 100 g Broto de feijão; 20 g Hortelã fresca, folhas; 20 g Coentro vietnamita, rau ram, folhas; 8 un. Cebolinha fresca, talos; 45 ml Molho de peixe; 60 ml Água; 30 ml Suco de limão; 25 g Açúcar; 1 un. Alho, dente, picado finamente; 1 un. Pimenta, fatiado finamente

O papel de arroz translúcido deixa à vista os camarões rosados e as ervas verdes; no centro, ficam a carne suína fatiada e os vermicelli macios. Hortelã e coentro-vietnamita perfumam o recheio, enquanto o molho de peixe com limão, alho e pimenta traz acidez e salinidade.

65 min

no total

pessoas

440

calorias por porção

Em uma porção

31 g
Proteínas: 38 g
Carboidratos: 17 g
Gorduras

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Ingredientes

8 un.
Papel de arroz
300 g
Barriga de porco
(em uma peça)
200 g
Camarão
(crus e descascados)
100 g
Macarrão de arroz
(secos)
8 un.
Alface-manteiga
(folhas)
100 g
Broto de feijão
20 g
Hortelã fresca
(folhas)
20 g
Coentro vietnamita
(rau ram, folhas)
8 un.
Cebolinha fresca
(talos)
45 ml
Molho de peixe
60 ml
Água
30 ml
Suco de limão
25 g
Açúcar
1 un.
Alho
(dente, picado finamente)
1 un.
Pimenta
(fatiado finamente)

Alérgenos

crustáceossojapeixe

Modo de preparoVeja as etapas em tamanho grande, uma de cada vez, com cronômetros.

Instruções

0/5

Cozinhar o porco em água
Coloque a barriga de porco em uma panela com água fria. Leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos, até ficar bem cozida. Escorra, deixe esfriar e corte em fatias finas.
25 min
Cozinhar os camarões e os vermicelli
Cozinhe os camarões em água fervente por 2–3 minutos, até ficarem rosados e opacos. Escorra e deixe esfriar; corte-os ao meio no sentido do comprimento. Cozinhe os vermicelli conforme as instruções da embalagem, escorra, lave em água fria e deixe escorrer bem.
10 min
Preparar o molho de peixe
Misture o molho de peixe, a água, o suco de limão e o açúcar até dissolver. Junte o alho bem picado e a pimenta fatiada finamente.
5 min
Rechear e enrolar as folhas de arroz
Mergulhe uma folha de arroz em água morna por alguns segundos e coloque-a sobre um pano limpo. Perto de uma das bordas, disponha uma folha de alface, brotos de feijão, vermicelli, folhas de hortelã e coentro-vietnamita e, por fim, fatias de porco. Dobre as laterais e enrole firmemente até a metade. Coloque duas ou três metades de camarão com o lado colorido contra a folha e acrescente um talo de cebolinha, deixando a ponta para fora. Termine de enrolar sem rasgar. Repita com as demais folhas.
20 min
Servir os rolinhos frescos
Sirva os rolinhos assim que estiverem prontos, com o molho à parte. Deixe espaço entre eles na travessa: a folha úmida gruda rapidamente.
2 min

Dicas do chef

•Deixe os vermicelli escorrerem até ficarem quase secos; água em excesso amolece a folha e dificulta enrolar.
•Não deixe a folha de arroz de molho até ficar totalmente flexível: ela continua amolecendo sobre o pano durante a montagem.
•Mantenha os rolinhos separados. Se precisar esperar alguns minutos, cubra com um pano quase seco e não empilhe.

Conservação

Sirva imediatamente. Os rolinhos montados podem ficar na geladeira por até 4 horas, separados e cobertos com um pano levemente úmido; depois, a folha endurece e gruda.