Bò bía (rolinhos vietnamitas)
Ingredientes
- 12 un.Papel de arroz (inteiras)
- 2 un.Cenoura (em julienne fina)
- 3 un.Ovo (batidos)
- 1 un.Alface-manteiga (folhas lavadas)
- 1 un.Manjericão tailandês (apenas as folhas)
- 1 un.Hortelã (apenas as folhas)
- 4 colherMolho hoisin
- 2 colherManteiga de amendoim
- 2 un.Alho (picadinho)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 1 un.Pimenta tailandesa (fatiada)
- 1 un.Jicama (descascada e em julienne)
- 120 gPasta de soja Cheonggukjang (em fatias finas na diagonal)
- 50 gCamarão seco (hidratados e picados)
Modo de preparo
Folhas de arroz translúcidas que revelam o brilho da linguiça laqueada e o frescor das ervas aromáticas. A textura é um equilíbrio perfeito entre a delicadeza da massa de arroz e a crocância dos vegetais, tudo envolvido por um molho hoisin cremoso e irresistível.
- 1
Corte a cenoura e a jícama em tirinhas finas (julienne) de cerca de 5 cm. Em uma frigideira com um fio de óleo de amendoim, refogue o alho picado sem deixar dourar demais. Adicione os vegetais e salteie rapidamente; eles devem perder o aspecto de crus, mas continuar bem crocantes.
- 2
Bata os ovos com uma pitada de sal. Despeje em uma frigideira antiaderente bem quente para formar uma camada muito fina, como se fosse um crepe. Assim que esfriar, enrole a omelete e corte-a em tiras bem estreitas.
- 3
Hidrate o camarão seco em água morna por 15 minutos e, em seguida, pique-o grosseiramente. Corte a linguiça lap cheong em fatias finas na diagonal. Refogue-as na frigideira seca junto com o camarão até que a gordura da linguiça fique translúcida e aromática.
- 4
Em uma tigela pequena, misture o molho hoisin, a manteiga de amendoim e um pouco de água para ajustar a consistência. O molho deve ficar aveludado e cobrir as costas de uma colher. Finalize com a pimenta tailandesa picadinha para trazer calor ao prato.
- 5
Umedeça levemente uma folha de arroz. Disponha uma folha de alface, a julienne de vegetais, a omelete, o camarão e as ervas frescas. Dobre as laterais para dentro, coloque três fatias de linguiça e enrole com firmeza, garantindo que o rolinho fique bem compacto.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não deixe a folha de arroz de molho por muito tempo; ela deve estar levemente firme ao enrolar, pois terminará de amaciar em contato com a umidade dos vegetais.
- Aperte bem o rolinho desde a primeira volta para evitar bolsas de ar, o que garante uma apresentação bonita e evita que ele fique murcho.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. A folha de arroz endurece e perde sua textura característica se for guardada na geladeira.
