Bò bía

Folhas de arroz translúcidas que revelam o brilho da linguiça laqueada e o frescor das ervas aromáticas. A textura é um equilíbrio perfeito entre a delicadeza da massa de arroz e a crocância dos vegetais, tudo envolvido por um molho hoisin cremoso e irresistível.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 379
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 48 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 12 piece Papel de arroz ( inteiras )
• 2 piece Cenoura ( em julienne fina )
• 3 piece Ovo ( batidos )
• 1 piece Alface-manteiga ( folhas lavadas )
• 1 piece Manjericão tailandês ( apenas as folhas )
• 1 piece Hortelã ( apenas as folhas )
• 4 tbsp Molho hoisin
• 2 tbsp Manteiga de amendoim
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiada )
• 1 piece Jicama ( descascada e em julienne )
• 120 g Pasta de soja Cheonggukjang ( em fatias finas na diagonal )
• 50 g Camarão seco ( hidratados e picados )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte a cenoura e a jícama em tirinhas finas (julienne) de cerca de 5 cm. Em uma frigideira com um fio de óleo de amendoim, refogue o alho picado sem deixar dourar demais. Adicione os vegetais e salteie rapidamente; eles devem perder o aspecto de crus, mas continuar bem crocantes.

2. Preparo da omelete

   Bata os ovos com uma pitada de sal. Despeje em uma frigideira antiaderente bem quente para formar uma camada muito fina, como se fosse um crepe. Assim que esfriar, enrole a omelete e corte-a em tiras bem estreitas.

3. Preparo do recheio

   Hidrate o camarão seco em água morna por 15 minutos e, em seguida, pique-o grosseiramente. Corte a linguiça lap cheong em fatias finas na diagonal. Refogue-as na frigideira seca junto com o camarão até que a gordura da linguiça fique translúcida e aromática.

4. O toque do molho

   Em uma tigela pequena, misture o molho hoisin, a manteiga de amendoim e um pouco de água para ajustar a consistência. O molho deve ficar aveludado e cobrir as costas de uma colher. Finalize com a pimenta tailandesa picadinha para trazer calor ao prato.

5. Montagem do Bò bía

   Umedeça levemente uma folha de arroz. Disponha uma folha de alface, a julienne de vegetais, a omelete, o camarão e as ervas frescas. Dobre as laterais para dentro, coloque três fatias de linguiça e enrole com firmeza, garantindo que o rolinho fique bem compacto.

Dicas do chef

• Não deixe a folha de arroz de molho por muito tempo; ela deve estar levemente firme ao enrolar, pois terminará de amaciar em contato com a umidade dos vegetais.
• Aperte bem o rolinho desde a primeira volta para evitar bolsas de ar, o que garante uma apresentação bonita e evita que ele fique murcho.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. A folha de arroz endurece e perde sua textura característica se for guardada na geladeira.