Gói cuốn
Ingredientes
- 300 gBarriga de porco (inteira para cozinhar, depois fatiada finamente)
- 200 gCamarão (limpos, cozidos e cortados ao meio)
- 150 gMacarrão de arroz (cozidos e resfriados)
- 12 un.Papel de arroz
- 1 un.Alface-manteiga (folhas inteiras e limpas)
- 100 gBroto de feijão (frescos e lavados)
- 20 gHortelã fresca (apenas as folhas)
- 20 gCoentro fresco (apenas as folhas)
- 4 un.Cebolinha (em bastões longos)
- 4 colherMolho hoisin
- 2 colherManteiga de amendoim
- 1 un.Suco de limão
- 1 un.Alho (picadinho)
Modo de preparo
Rolinhos translúcidos que revelam o rosado vibrante dos camarões e o verde das ervas frescas. A folha de arroz é delicada e levemente elástica, criando o contraste perfeito com o crocante dos brotos de feijão.
- 1
Mergulhe a barriga de porco em água fervilhante em fogo brando. Cozinhe até que a carne esteja bem macia no centro. Deixe esfriar completamente antes de cortar em fatias bem fininhas.
- 2
Cozinhe os camarões rapidamente em água fervente. Assim que estiverem rosados e firmes, dê um choque térmico em água gelada. Descasque e corte cada camarão ao meio, no sentido do comprimento.
- 3
Cozinhe o macarrão de arroz (bifum) em água fervente por cerca de 5 minutos. Ele deve ficar macio, mas sem desmanchar. Escorra e lave bem com água fria para interromper o cozimento.
- 4
Lave e seque bem as folhas de alface, hortelã e coentro. Corte a cebolinha em bastões de 10 cm. O frescor absoluto das ervas é o que garante o perfume característico deste prato.
- 5
Mergulhe uma folha de arroz em água morna apenas para amolecer e estenda-a em uma superfície lisa. Disponha a alface, o macarrão, o porco, o broto de feijão e as ervas. Finalize com três metades de camarão, com o lado da pele voltado para a folha. Enrole firmemente, dobrando as laterais para dentro.
- 6
Misture o molho hoisin, a pasta de amendoim, um toque de suco de limão e o alho picado. Dilua com um pouco de água até obter uma consistência que envolva as costas de uma colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não encharque demais a folha de arroz; ela deve estar levemente firme ao começar a enrolar, pois continuará a amolecer com a umidade do recheio.
- Aperte bem a primeira dobra para prender o recheio; é essa firmeza que dá a estrutura perfeita e o visual bonito ao rolinho.
Por quanto tempo este prato dura?
Devem ser consumidos imediatamente. Se necessário, conserve por poucas horas cobertos com um pano úmido para evitar que a folha de arroz endureça.
