Gói cuốn

Rolinhos translúcidos que revelam o rosado vibrante dos camarões e o verde das ervas frescas. A folha de arroz é delicada e levemente elástica, criando o contraste perfeito com o crocante dos brotos de feijão.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 720
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 45 g

Ingredientes

• 300 g Barriga de porco ( inteira para cozinhar, depois fatiada finamente )
• 200 g Camarão ( limpos, cozidos e cortados ao meio )
• 150 g Macarrão de arroz ( cozidos e resfriados )
• 12 piece Papel de arroz
• 1 piece Alface-manteiga ( folhas inteiras e limpas )
• 100 g Broto de feijão ( frescos e lavados )
• 20 g Hortelã fresca ( apenas as folhas )
• 20 g Coentro fresco ( apenas as folhas )
• 4 piece Cebolinha ( em bastões longos )
• 4 tbsp Molho hoisin
• 2 tbsp Manteiga de amendoim
• 1 piece Suco de limão
• 1 piece Alho ( picadinho )

Instruções

1. Cozimento da barriga de porco

   Mergulhe a barriga de porco em água fervilhante em fogo brando. Cozinhe até que a carne esteja bem macia no centro. Deixe esfriar completamente antes de cortar em fatias bem fininhas.

2. Preparo dos camarões

   Cozinhe os camarões rapidamente em água fervente. Assim que estiverem rosados e firmes, dê um choque térmico em água gelada. Descasque e corte cada camarão ao meio, no sentido do comprimento.

3. Preparo do bifum

   Cozinhe o macarrão de arroz (bifum) em água fervente por cerca de 5 minutos. Ele deve ficar macio, mas sem desmanchar. Escorra e lave bem com água fria para interromper o cozimento.

4. Cuidado com as ervas

   Lave e seque bem as folhas de alface, hortelã e coentro. Corte a cebolinha em bastões de 10 cm. O frescor absoluto das ervas é o que garante o perfume característico deste prato.

5. Montagem dos rolinhos

   Mergulhe uma folha de arroz em água morna apenas para amolecer e estenda-a em uma superfície lisa. Disponha a alface, o macarrão, o porco, o broto de feijão e as ervas. Finalize com três metades de camarão, com o lado da pele voltado para a folha. Enrole firmemente, dobrando as laterais para dentro.

6. Molho para acompanhar

   Misture o molho hoisin, a pasta de amendoim, um toque de suco de limão e o alho picado. Dilua com um pouco de água até obter uma consistência que envolva as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Não encharque demais a folha de arroz; ela deve estar levemente firme ao começar a enrolar, pois continuará a amolecer com a umidade do recheio.
• Aperte bem a primeira dobra para prender o recheio; é essa firmeza que dá a estrutura perfeita e o visual bonito ao rolinho.

Armazenamento

Devem ser consumidos imediatamente. Se necessário, conserve por poucas horas cobertos com um pano úmido para evitar que a folha de arroz endureça.