Rolinhos Primavera de Camarão

Uma folha de papel de arroz delicada e transparente que revela o colorido dos camarões e das ervas frescas. O frescor dos vegetais crocantes contrasta perfeitamente com a maciez do macarrão de arroz, criando uma mordida leve e vibrante.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 236
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 36 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 8 piece Papel de arroz ( folhas inteiras )
• 100 g Macarrão de arroz ( cozido e escorrido )
• 12 piece Camarão ( cozido, limpo e cortado ao meio )
• 1 piece Cenoura ( em tiras finas (julienne) )
• 0.5 piece Pepino ( em tiras finas (julienne) )
• 1 piece Alface mini romana ( folhas inteiras )
• 1 piece Hortelã fresca ( apenas as folhas )
• 1 piece Coentro fresco ( apenas as folhas )
• 4 tbsp Molho hoisin ( para servir )
• 20 g Amendoim opcional ( triturado )

Instruções

1. Preparo do bifum

   Mergulhe o macarrão de arroz (bifum) em água fervente por cerca de 3 minutos. Escorra e passe imediatamente por água fria para interromper o cozimento e evitar que grude. Ele deve ficar macio, mas ainda firme ao toque.

2. Corte dos vegetais

   Corte a cenoura e o pepino em tiras bem fininhas (estilo julienne). Os bastões devem ser uniformes para garantir uma crocância padronizada. Lave a alface e destaque as folhas de hortelã e coentro.

3. Preparo dos camarões

   Corte os camarões cozidos ao meio, no sentido do comprimento. Esse corte permite que o rolinho fique plano e destaca a cor rosada vibrante através da transparência do papel de arroz.

4. Montagem e finalização

   Mergulhe rapidamente uma folha de papel de arroz em água morna até amolecer. Coloque-a sobre um pano limpo e úmido. Monte camadas com a folha de alface, o macarrão, os vegetais e as ervas. Disponha três metades de camarão por cima, com o lado rosado virado para fora (contra o papel). Dobre as laterais para dentro e enrole com firmeza para que o rolinho fique bem compacto.

Dicas do chef

• Não deixe o papel de arroz na água por muito tempo; ele deve estar levemente firme ao começar a enrolar, pois continuará hidratando com a umidade dos vegetais.
• Trabalhe sobre um pano limpo e úmido para manusear as folhas de arroz sem que elas grudem na bancada ou rasguem com facilidade.

Armazenamento

Envolva os rolinhos individualmente em plástico filme ou em um pano úmido e consuma em até 12 horas para evitar que a massa resseque e fique endurecida.