Rolinhos Primavera Tailandeses

Rolinhos translúcidos que revelam o frescor das ervas e o colorido dos camarões. Uma textura delicada ao morder, contrastada pela crocância dos vegetais crus e a firmeza dos frutos do mar.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 252
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 12 piece Papel de arroz ( inteiras )
• 12 piece Camarão ( cozidos e cortados ao meio )
• 100 g Macarrão de arroz ( cozido )
• 1 piece Cenoura ( em tirinhas finas (julienne) )
• 0.5 piece Pepino ( em tirinhas finas (julienne) )
• 20 g Hortelã fresca ( folhas limpas )
• 20 g Coentro fresco ( folhas limpas )
• 20 g Manjericão tailandês ( folhas limpas )
• 1 piece Alface-manteiga ( folhas separadas )
• 3 tbsp Molho de peixe ( para o molho )
• 50 ml Suco de limão ( espremido na hora )
• 2 tsp Açúcar branco ( refinado )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( bem picada )
• 30 g Amendoim ( triturado )

Instruções

1. Preparando a base

   Mergulhe o macarrão de arroz (vermicelli) em água fervente. Assim que estiver macio, mas ainda elástico, escorra e passe por água fria para interromper o cozimento. Cozinhe os camarões em água fervente até ficarem rosados e opacos; em seguida, corte-os ao meio no sentido do comprimento.

2. Corte do recheio

   Corte a cenoura e o pepino em tirinhas bem finas (estilo julienne). Os bastões devem ser uniformes para garantir que o rolinho fique firme e bonito. Lave e seque bem as ervas frescas e as folhas de alface.

3. O segredo do molho

   Pique finamente o alho e a pimenta tailandesa. Em uma tigela, misture o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar. Mexa bem até não sentir mais os grãos do açúcar no fundo da colher. Finalize com o alho, a pimenta e o amendoim triturado.

4. Montagem dos rolinhos

   Mergulhe uma folha de papel de arroz em água morna rapidamente até amolecer. Estenda-a sobre uma superfície lisa. Disponha três metades de camarão no centro, com o lado rosado para baixo. Adicione as ervas, uma folha de alface, uma porção do macarrão e os vegetais. Dobre as laterais e enrole bem apertado.

Dicas do chef

• Não deixe o papel de arroz de molho por muito tempo; ele deve sair da água ainda levemente firme, pois terminará de amolecer ao absorver a umidade dos ingredientes internos.
• Mantenha o primeiro movimento da dobra bem justo sobre o recheio para evitar que o rolinho se desfaça na hora da mordida.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Se precisar guardar por algumas horas, mantenha na geladeira cobertos com um pano limpo e úmido para que a massa não resseque e endureça.