Rolinho Primavera de Porco

Uma casquinha ultra-crocante que estala perfeitamente a cada mordida. Por dentro, o recheio de porco continua suculento, realçado pelo sabor terroso dos cogumelos orelha-de-pau e pelo toque salgadinho do molho de peixe.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 642
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 43 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 20 piece Massa para rolinho primavera ( descongelada )
• 400 g Carne de porco moída ( fresca )
• 30 g Cogumelo orelha-de-pau ( seco, para hidratar )
• 50 g Vermicelli de soja seco ( para hidratar )
• 2 piece Cenoura ( ralada finamente )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 100 g Broto de feijão ( frescos, picados grosseiramente )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )

Instruções

1. Preparo dos ingredientes secos

   Hidrate os cogumelos orelha-de-pau e o macarrão de soja (vermicelli) em água morna por 20 minutos. Escorra-os muito bem, então pique os cogumelos finamente e corte o macarrão em pedaços de cerca de 2 cm usando uma tesoura.

2. Mistura do recheio

   Em uma tigela grande, combine a carne de porco moída, a cebola picadinha, a cenoura ralada e o broto de feijão (moyashi). Adicione os cogumelos, o macarrão, um ovo, o molho de peixe e o molho shoyu. Tempere generosamente com pimenta-do-reino. Misture com as mãos até que o recheio esteja homogêneo e bem incorporado.

3. Modelando os rolinhos

   Abra a massa de rolinho primavera em uma superfície plana. Coloque uma porção do recheio em formato de cilindro na borda inferior. Enrole uma vez, dobre as laterais para o centro para prender bem a carne e termine de enrolar com firmeza. Sele a borda final com um pouco de água ou clara de ovo.

4. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Frite os rolinhos em pequenas porções por vez. A massa deve formar pequenas bolhas e ficar uniformemente dourada e crocante. Escorra em papel-toalha imediatamente após retirar do fogo.

Dicas do chef

• Não lote a panela na hora de fritar, pois isso derruba a temperatura do óleo e deixa os rolinhos encharcados de gordura.
• Enrole a massa de forma bem firme para evitar que o óleo penetre no recheio durante a fritura.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, reaqueça por 5 minutos em forno quente (180°C); nunca utilize o micro-ondas.