Rolinhos Primavera de Porco e Legumes Crocantes

Uma casquinha dourada e ultra-crocante que esconde um recheio de porco suculento e aromático. O perfume do óleo de gergelim e da pimenta-branca invade o ambiente a cada mordida.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 998
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 37 g
• Gorduras: 85 g

Ingredientes

• 300 g Carne de porco moída ( fresca )
• 20 piece Massa para rolinho primavera ( descongelada )
• 2 piece Cenoura ( ralada finamente )
• 20 g Cogumelo orelha-de-pau ( seco, para hidratar )
• 50 g Macarrão de vidro ( seco, para hidratar )
• 3 piece Cebolinha ( picada com a parte verde )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 pinch Pimenta branca moída
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritura )

Instruções

1. Hidratação dos ingredientes secos

   Deixe os cogumelos orelha-de-pau e o macarrão de feijão (glass noodles) de molho em duas tigelas separadas com água quente. Deixe amolecer por 15 minutos até ficarem macios e translúcidos antes de escorrer bem.

2. Preparo do recheio

   Rale as cenouras e fatie finamente a cebolinha e o alho. Pique os cogumelos de forma grosseira e corte o macarrão com uma tesoura em pedaços menores. O recheio deve estar bem picadinho para garantir uma dobra perfeita e uniforme.

3. Misturando os sabores

   Em uma tigela grande, combine a carne de porco moída, os vegetais, o macarrão, o molho de soja, o óleo de gergelim, o açúcar e a pimenta-branca. Misture com as mãos até que todos os temperos estejam perfeitamente incorporados.

4. Montagem dos rolinhos

   Abra a massa de rolinho primavera em uma superfície plana. Coloque uma porção generosa do recheio na base, dobre as laterais para dentro e enrole firmemente para cima. Umedeça a borda final para selar bem: o rolinho deve ficar compacto e sem bolhas de ar.

5. Fritura perfeita

   Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Frite os rolinhos em pequenas porções para não esfriar o óleo. Quando a massa estiver com um tom dourado profundo e rígida ao toque da escumadeira, retire e deixe escorrer em papel-toalha.

Dicas do chef

• Certifique-se de que o recheio esteja bem seco: se ele soltar líquido, os rolinhos podem abrir ou estourar durante a fritura.
• Não lote a panela; fritar muitos rolinhos de uma vez faz a temperatura do óleo cair, deixando a massa encharcada em vez de sequinha.

Armazenamento

Mantenha em local seco. Para recuperar a crocância no dia seguinte, reaqueça no forno quente por 5 minutos; nunca utilize o micro-ondas, pois a massa ficará murcha.