Rolinhos Imperiais de Porco e Camarão
Ingredientes
- 300 gCarne de porco moída (moído na hora)
- 150 gCamarão (limpos e picados na ponta da faca)
- 12 un.Papel de arroz (folhas redondas)
- 50 gMacarrão de vidro (secos)
- 20 gCogumelo orelha-de-pau (desidratados)
- 1 un.Cenoura (ralada finamente)
- 1 un.Cebola (picado em cubinhos)
- 1 un.Ovo (inteiro)
- 2 colherMolho de peixe
- 1 colherMolho de soja
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 1 un.Alface-manteiga (para servir)
- 1 un.Hortelã (folhas frescas)
Modo de preparo
Uma casquinha de papel de arroz que puruca e estala, revelando um recheio fumegante onde o porco suculento encontra a crocância dos cogumelos orelha-de-pau. O aroma irresistível da fritura perfeita e do molho de peixe toma conta do ambiente.
- 1
Mergulhe o macarrão de feijão (vermicelli) e os cogumelos orelha-de-pau em uma tigela grande com água morna. Deixe hidratar por 20 minutos até ficarem macios. Escorra bem e aperte com as mãos para extrair toda a água.
- 2
Pique os cogumelos bem fininho e corte o macarrão com uma tesoura em pedaços de 2 cm. Rale a cenoura e pique a cebola em cubinhos miúdos. Pique os camarões grosseiramente na ponta da faca para manter a textura e a mordida.
- 3
Em uma tigela, misture a carne de porco moída, os camarões, os vegetais, os cogumelos e o macarrão. Adicione o ovo batido, o molho de peixe, o molho de soja e a pimenta. Amasse vigorosamente com as mãos até obter uma massa homogênea e levemente pegajosa.
- 4
Mergulhe rapidamente uma folha de papel de arroz em água morna e coloque-a sobre um pano úmido. Disponha uma porção do recheio em formato de cilindro na base, dobre as laterais para o centro e enrole bem apertado. Não deve haver bolhas de ar sob a pele.
- 5
Aqueça o óleo a 150°C. Mergulhe os rolinhos sem deixar que se encostem. Cozinhe por 5 a 8 minutos. Eles devem ficar firmes e cozidos por dentro, mas ainda pálidos por fora. Escorra em uma grade.
- 6
Aumente a temperatura do óleo para 180°C. Mergulhe os rolinhos novamente por 2 minutos. A pele deve pururucar e ficar uniformemente dourada e muito crocante. Sirva imediatamente acompanhado de folhas de alface e hortelã.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não molhe demais o papel de arroz; ele deve estar levemente firme ao começar a enrolar para não rasgar.
- Expulse todo o ar ao enrolar para evitar que os rolinhos estourem ou fiquem encharcados de óleo.
- A fritura dupla é o grande segredo para uma casquinha que permanece estalando por muito mais tempo.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, reaqueça no forno a 180°C por 5 minutos. Evite o micro-ondas para não amolecer a massa.
