Rolinhos Imperiais de Porco e Camarão

Uma casquinha de papel de arroz que puruca e estala, revelando um recheio fumegante onde o porco suculento encontra a crocância dos cogumelos orelha-de-pau. O aroma irresistível da fritura perfeita e do molho de peixe toma conta do ambiente.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 412
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 27 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 300 g Carne de porco moída ( moído na hora )
• 150 g Camarão ( limpos e picados na ponta da faca )
• 12 piece Papel de arroz ( folhas redondas )
• 50 g Macarrão de vidro ( secos )
• 20 g Cogumelo orelha-de-pau ( desidratados )
• 1 piece Cenoura ( ralada finamente )
• 1 piece Cebola ( picado em cubinhos )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 piece Alface-manteiga ( para servir )
• 1 piece Hortelã ( folhas frescas )

Instruções

1. Preparo dos ingredientes secos

   Mergulhe o macarrão de feijão (vermicelli) e os cogumelos orelha-de-pau em uma tigela grande com água morna. Deixe hidratar por 20 minutos até ficarem macios. Escorra bem e aperte com as mãos para extrair toda a água.

2. Picando o recheio

   Pique os cogumelos bem fininho e corte o macarrão com uma tesoura em pedaços de 2 cm. Rale a cenoura e pique a cebola em cubinhos miúdos. Pique os camarões grosseiramente na ponta da faca para manter a textura e a mordida.

3. Dando liga ao recheio

   Em uma tigela, misture a carne de porco moída, os camarões, os vegetais, os cogumelos e o macarrão. Adicione o ovo batido, o molho de peixe, o molho de soja e a pimenta. Amasse vigorosamente com as mãos até obter uma massa homogênea e levemente pegajosa.

4. Enrolando os rolinhos

   Mergulhe rapidamente uma folha de papel de arroz em água morna e coloque-a sobre um pano úmido. Disponha uma porção do recheio em formato de cilindro na base, dobre as laterais para o centro e enrole bem apertado. Não deve haver bolhas de ar sob a pele.

5. Primeira fritura

   Aqueça o óleo a 150°C. Mergulhe os rolinhos sem deixar que se encostem. Cozinhe por 5 a 8 minutos. Eles devem ficar firmes e cozidos por dentro, mas ainda pálidos por fora. Escorra em uma grade.

6. Dourado final

   Aumente a temperatura do óleo para 180°C. Mergulhe os rolinhos novamente por 2 minutos. A pele deve pururucar e ficar uniformemente dourada e muito crocante. Sirva imediatamente acompanhado de folhas de alface e hortelã.

Dicas do chef

• Não molhe demais o papel de arroz; ele deve estar levemente firme ao começar a enrolar para não rasgar.
• Expulse todo o ar ao enrolar para evitar que os rolinhos estourem ou fiquem encharcados de óleo.
• A fritura dupla é o grande segredo para uma casquinha que permanece estalando por muito mais tempo.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, reaqueça no forno a 180°C por 5 minutos. Evite o micro-ondas para não amolecer a massa.